Det er ingenting som en god kopp espresso. Det ideelle er selvfølgelig fra en riktig espressomaskin, men de fleste av oss har ikke råd til å ha en espressomaskin med profesjonell kvalitet hjemme, og dessverre har noen av de nedre espressomaskiner som er laget spesielt for hjemmebruk, virkelig dårligere kaffe.
Men de fleste italienere lager sin morgen espresso med en stovetop coffeemaker kalt en moka, først produsert av Bialetti selskapet i 1933.
Disse stovetopkettene bruker damptrykk for å tvinge vannet opp gjennom kaffegrunn og inn i et separat betjeningskammer. De er billige, lette og raskt viser seg en god kopp kaffe. Teknisk sett er det ikke det samme som espresso, da det er laget med et mye lavere trykk enn en profesjonell espressomaskin, men hvis du bruker en god kaffe til riktig sliping for moka potter (et middelslip, ikke så bra som for en espressomaskin), vil det gi ganske gode resultater og til og med litt crema på toppen - det ettertraktede laget av lett skum på toppen av en velsmakende kopp espresso.
For å lage en caffè macchiato (espresso skutt med et snev av skummet melk) eller en cappuccino ut av kaffen fra min moka potten, bruker jeg en melkskummende krus fra Frabosk. De lager begge keramiske versjoner (for bruk i mikrobølgeovn) eller metall (for bruk av stekeovnen). Du oppvarmer bare melken (i omtrent 45 sekunder i en mikrobølgeovn på høy for den keramiske versjonen og over lav varme til melken er varm med stovetop-versjonen) og pump deretter melkeskummende festet kraftig i ca 20 sekunder til det danner et tykt og fløyelsaktig skum.
Jeg pleier å gi bunnen av kruset et skarpt trykk på telleren for å bryte opp større bobler, og la det sitte i 1 minutt før du legger det til kaffen, for å la skummet vokse tettere og glattere. Du kan også bruke en franskpress kaffemaskin til å skumme melk på samme måte!
Vanskelighetsgrad: Lett
Tid kreves: 10 minutter
Dette er hvordan:
- Skru av den øverste halvdelen av moka potten, fjern filterkurven og fyll den nedre delen med vann bare til nivået på bunnen av den runde sikkerhetsventilen som du vil kunne se innsiden av vannkammeret.
- Bytt filterkurven på toppen av bunnen av potten.
- Fyll filterkurven med middelsmal kaffe. Kaffen skal være på nivå med toppen av filteret. Du kan forsiktig panorere det med baksiden av en skje eller fingrene for å gjøre overflatenivået, men ikke tampe det tett (det vil skape for mye press og kan føre til at varm kaffe sprøytes overalt - definitivt ikke det du vil skje!).
- Kjør fingertoppen rundt kanten av filterkurven for å fjerne eventuelle forsvunnet kaffekvern, slik at du kan skru opp den øverste halvdelen uten hindringer.
- Skru den øvre delen fast, sørg for at den er rett.
- Sett det på ovnen, over en rask flamme som ikke er større enn diameteren av bunnen av potten. Hvis du ikke har en liten nok brenner, kan det hende du må bruke en stovetoppvarme diffusor for å tømme flammen. (Denne typen pott fungerer best med en gasstovetop - aluminiumpottene fungerer ikke på induksjonsovner og en elektrisk brenner er for vanskelig å regulere.)
- Så snart kaffe begynner å dukke opp (du hører det begynner å gurgle og boble ut), slå av flammen og la resten av kaffen sakte percolate gjennom.
- Kaffen er ferdig når den øvre delen er full og bare damp kommer ut av tuten.
Tips og tidbits:
- Du må bruke kaffe som er stekt for å lage espresso og av middelslip. Standard amerikansk / nordeuropeisk drypp kaffe (selv "espresso blandinger") virker ikke fordi de ikke er malt til riktig konsistens og inneholder for mange bitter oljer. Jeg bruker Illy middelsmal espresso, som er designet for bruk i moka potter. Den leveres i sølv-og-røde sylindere. Det er også solgt som hele bønner som du kan male deg selv.
- Selv om espresso-kaffe smaker sterkere enn drypp kaffe, har den omtrent samme mengde koffein, eller noen ganger enda mindre.
- Hvis kaffen din er bitter, kan bare noen få saltkorn balansere smaken.
Hva trenger du:
- En moka espressokanne
MERK: En kaffekanne med napolitansk stil er forskjellig fra en moka. For instruksjoner om hvordan du bruker en av disse, se denne siden.
[Redigert av Danette St. Onge]