Hummer lager oppskrift

Det er ikke hver dag du får en sjanse til å nyte rikelsen av hummerkjøtt, og med kokkene er så dyrt, bør hver kokk ha en oppskrift for å benytte seg av de resterende kroppene og skallene.

Denne oppskriften er for hummerlager, men du kan konsentrere det og legge til litt mer salt for å lage en rik hummerbuljong også. Bruk dette som suppe base eller for en fantastisk hummer risotto eller bare ha en kopp det på en kald dag. Den fryser godt i opptil seks måneder.

Hva du trenger

• 2 til 4 hummer (rester kropp og skall)
• 4 ss olje (oliven)
• 2 middels løk (hakket)
• 4 stilker selleri (hakket)
• 3 gulrøtter (hakkede)
• 2 fedd hvitløk (hakket)
• 1 pærefennel (topper, hakket)
• 1/2 pund
• sopp (hakket)
• 4 ss persille (hakket)
• 4
• laurbærblad
• 4 til 5 tomater (plomme, hakket)
• 1/2 kopp
• hvitvin (eller tørr sherry)
• 1 liter vann (mer eller mindre)
• Salt til smak

Hvordan å klare det

1. Bryt hummer skallene i små biter. Åpne kroppene og fjern de grå, fjærende gjellene og sanden fra øynene. Kross kroppene slik at de passer i en stor stewpot.
2. Varm oljen i stewpot og sauté løk, selleri og gulrøtter over middels høy varme i 3 til 4 minutter. Tilsett hummeren og lag den i ytterligere 2 til 3 minutter.
3. Legg hvitløk, fennikel og sopp, bland godt og kok i ytterligere 2 til 3 minutter. Legg persille, bay leaves og tomater, deretter vin eller tørr sherry .

1. Bland godt og kok til alkoholen i stor grad brenner av vinen, ca 3 til 4 minutter. Legg til nok vann til å dekke alt med 2 til 3 tommer.
2. Kok og drei ned til en simmer. Rist forsiktig i minst 90 minutter. Tilsett salt etter smak.
3. Kok til den smaker fullfargede og deretter belastning. Gjør dette ved å slå av varmen, så ta alle de store biter med tang og kaste dem i søpla. Strekk resten gjennom en finmasket sigte med et stykke osteklær satt i den.
4. Hell inn kvadrat-størrelse Mason krukker eller annen beholder. Dette vil holde opptil 10 dager i kjøleskapet eller seks måneder i fryseren.

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	60
Total mengde fett	0 g
Mettet fett	0 g
Umettet fett	0 g
kolesterol	26 mg
natrium	172 mg
karbohydrater	10 g
Kostfiber	2 g
Protein	5 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)