Denne oppskriften er tilpasset fra en i Top Pot Hand-Smidd Donuts: Secrets and Recipes for Home Baker . Gammeldags smultringer er stekt ved lavere temperatur enn andre smultringer og to ganger mens de stekes, noe som gir dem sine karakteristiske, knaske kronblade og grooves-perfekt for å holde på en søt glasur (oppskrift inkludert nedenfor). Den sure fløten i deigen holder disse smultringene fantastisk fuktig.
Merk : Bruk kakemel for super ekstra mørke donuts. Men de er virkelig mye ømme og deilige med vanlig gammelt allmennmelk også.
Du vil kanskje også like disse Hjemmelagde Raised Donuts eller Whole Dough Donuts .
Hva du trenger
- 2 1/4 kopp mel, pluss mer for rulling og kutting
- 1 1/2 ts bakepulver
- 1 ts fint havsalt
- 3/4 ts bakke muskatnøtt
- 1/2 kopp sukker
- 2 ss lard, shortening eller smør
- 2 eggeplommer
- 2/3 kopp rømme eller
- creme fraiche
- Olje til steking (canola, grønnsak eller svin)
- For glasert Donuts :
- 3 1/2 kopp pulverisert sukker (valgfritt)
- 2 ts lett mais sirup (valgfritt)
- 1/4 ts fint havsalt (valgfritt)
- 1/2 ts vanilje ekstrakt (valgfritt)
Hvordan å klare det
- I en middels bolle, bland mel, bakepulver, salt og muskatmos. Sette til side.
- Bland sukker og forkorting i en stående mikser eller med en håndblander til sanden, ca 1 minutt. Tilsett eggeplommer og bland til lighter og tykkere, ca 1 minutt. Bland i rømme.
- Rør i melblandingen, vær sikker på å kombinere deigen grundig. Dekk deigen og chill i minst 45 minutter og opp til over natten.
- Varm en stor, tung pott med minst 2 tommer olje i det til 325 ° F.
- Mens olje varmer, ruller deigen på en godt melert arbeidsflate. Rull ut til en jevn 1/2-tommers tykkelse. Bruk en doughnut cutter eller en 3-tommers sirkel og en 1/2-tommers sirkel cutter og kutt ut så mange donuts (og doughnut hull) som passer. Knid forsiktig de resterende deigen tilbake i en masse, rull til 1/2-tommers tykk, og kutt de resterende smultringer.
- Damp av overflødig mel fra donuts og forsiktig skyv noen inn i oljen. Stek bare så mange som passer inn i potten uten å berøre. Når smultringene flyter til toppen av oljen, stek i 15 sekunder. Vend dem forsiktig og stek til gyldenbrun og sprukket (ca. 90 sekunder). Vend tilbake og avslutt med steking til gylden og sprukket på den andre siden (ca. 75 sekunder). Overfør kokte smultringer til et kjølehylle (du kan sette det over et brett eller lag med papirhåndklær for å fange fettet). Gjenta med resterende smultringer.
- For å glasere doughnutsene : visp det valgfrie pulverisert sukker, mais sirup, salt, vanilje og 1/2 kopp varmt vann i en middels bolle til glatt. Dyp doughnuts i den varme glasur mens de fortsatt er varme. La sitte å avkjøles og sett opp i 10 til 15 minutter før servering.
Merk : Gammeldags donuts holder seg bedre enn andre typer donuts, men de er fortsatt langt på sitt beste når de spises samme dag de er kokte, og de er virkelig ekstraordinære mens de fortsatt er varme.