Denne jamaicanske jerk krydderblandingen er flott på fisk, reker, svinekjøtt og kylling. Det vil vare nok en stund hvis den lagres ordentlig, så det er lett å alltid ha noen på plass. Det er en god ide å lage en batch med 1/2 ts cayenne, lag noe med det, og juster deretter, legg til litt mer cayenne hvis du vil ha det mer spennende.
Hva du trenger
- 3 ss
- paprika (søt)
- 3 ss hvitløkspulver
- 1 ss allspice (bakken)
- 1 1/2 ts marmelat (bakken)
- 3/4 ts cayenne pepper (mer eller mindre, avhengig av ønsket kryddernivå)
- 1 ss salt (kosher)
- 3/4 ts pepper (ferskt malt)
Hvordan å klare det
- Bland godt alle ingrediensene.
- Oppbevares i en krukke eller beholder med lokket på et kjølig, mørkt sted i opptil seks måneder.
Om Jerk Seasoning
Jamaicans er stolte av deres varemerke jerk krydder. Det er like mye et kjennemerke for landet som reggae, sine vakre strender og glitrende vann. Noen refererer til det som karibisk jerk krydder, men det er neppe hvordan vi vet det. Opprinnelsen og historien vever gjennom hundrevis av år.
Jerk er en metode for matlaging og krydder kjøtt, og det spores til Arawaks indianske stamme, som bodde i Jamaica da den ble funnet av Christopher Columbus i 1492. De brukte en bestemt teknikk for å røyke og tørke kjøtt i solen eller over en lav brann, og denne metoden er fortsatt brukt i dag for å gjøre det som kalles rykkete.
I det 18. århundre kalte en gruppe slaver Maroonene i fjellet for å flykte fra britene, som da var i kontroll over Jamaica. Maroons brukte salt, pepper og krydder som allspice (kalt pimiento i Jamaica) og scotch bonnet peppers (habanero i Jamaica) for å bevare kjøttet de drepte. Det var krydret, pakket inn i blader og deretter kokt over en gitterflamme. Dette er opprinnelsen til den berømte og ikoniske jamaikanske jerk krydder som nå brukes som en tørr gni eller som en marinade for svinekjøtt, kylling, sjømat og biff. Svinekjøtt er det tradisjonelle kjøttet som brukes. (I tillegg til å lage din jamaicanske jerk krydder, kan du finne marinade i din matbutikk, store boks forhandlere, online eller i spesialiteter dagligvarer hvis du har en oppskrift som krever det.)
I Jamaica i dag finner du jerkhytter rett på stranden, hvor leverandørene har bygget en hytte rett over brannen på tradisjonell måte. Det er sagt at duften i luften handler om himmelen.
Hvis du bare ikke kan få nok av historien til jamaicansk jerk krydder, "Jerk From Jamaica: Barbecue Caribbean Style", av Helen Willinsky, forteller deg alt du noen gang ønsket å vite om denne varme krydder.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 8 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 292 mg |
| karbohydrater | 2 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 0 g |