Mat av Puerto Ricas Cuisine (Cocina Criolla)

Bli kjent med Sofrito, Adobo og Puerto Ricansk matlaging

Den viktigste matlagingstilen i Puerto Ricas kjøkken er kalt cocina criolla , som bokstavelig talt betyr "kreolsk matlaging".

De fleste amerikanere vil forbinde kreolsk matlaging med mat fra Louisiana, men det er ikke tilfelle her. På spansktalende øyer refererer criollo til spanske amerikanere av europeisk nedstigning.

Derfor er cocina criolla kjøkkenet opprettet av de europeiske (for det meste spanske) kolonister ved hjelp av sine tradisjonelle oppskrifter laget med innfødt karibisk mat og matlagingstiler.

Det er derfor du vil finne både innfødte og spanske påvirkninger , matlagingsteknikker og ingredienser i Puerto Ricas mat.

Alt begynner med Sofrito

Autentisk puerto rican matlaging starter med sofrito , som er grunnlaget for omtrent enhver Puerto Ricansk suppe, småkoke eller saus. Kubansk og dominikanske matlaging bruker også sofrito i sine retter. Det kan bli brukt ved starten av en tallerken som den første i kokekaret, eller som et topplag for grillet kjøtt og fisk.

Sofrito er en allsidig, aromatisk puré av tomater, paprika, koriander, løk og hvitløk. Det er mange variasjoner av denne oppskriften, men en grunnleggende sofrito oppskrift er laget av ingredienser som er lette å finne i noen matbutikk. Det er en tykk pasta (som pesto) i motsetning til en tynnere krydder som salsa. Det kan gjøres friskt, eller du kan lage en batch og fryse den til fremtidig bruk, så mange mennesker gjør med pesto.

Adobo er en nær andre

Adobo er en annen uunnværlig ingrediens i Puerto Ricas matlaging som brukes til å krydre kjøtt, fjærfe og fisk.

Det kan være enten en tørr gni krydder eller en fuktig pasta gni. Du kan tilpasse oppskriften ved å justere ingrediensene basert på krydder du foretrekker.

De grunnleggende krydder er salt, pepper, oregano, hvitløkspulver, løkpulver og gurkemeie. Det mest smakfulle kjøttet er belagt i adobo og forlatt i kjøleskapet for en dag, men påfør krydder før kjøkkenet fungerer også bra.

Du vil ofte se adobado på menyer, som betyr "marinert og tilberedt i adobo saus." I dagene før kjøling ble blandingen brukt som konserveringsmiddel for kjøtt. I dag er det en base krydder for bønner, stews, sauser, aksjer og grønnsaker.

Autentisk mat er ikke forsvunnet

Selv om puerto rican mat har blitt sterkt påvirket av amerikanske trender og fastfood de siste årene, er autentisk cocina criolla fortsatt en lett tilgjengelig skatt som finnes på øya. Enten du besøker øya eller en restaurant som spesialiserer seg i kjøkkenet eller vil gjøre deg selv, er autentiske puerto rican retter du kanskje liker å prøve: