Når man snakker om jamaicansk mat, kommer uttrykket "jerk" fra ordet "jerky", som kommer fra den spanske "Charqui" (char-key). Dette er kjøtt tilberedt over en treg trebrann. I moderne matlaging refererer "jerk" ikke til matlagingsmetoden, men den brennende krydderblandingen gnides på kjøttet før den grilles.
Mens opprinnelig fra Jamaica, er jerk chicken en populær oppskrift blant krydrede mat fans over hele Amerika.
På dagen på karibiske øyene ble kjøttet krydret med pepper og krydder og hang over en brann for å lage mat sakte. Denne prosessen med å tørke kjøtt anses av mange for å være opprinnelsen til moderne griller. Brannen tjente to formål: Den kokte kjøttet og holdes insekter unna mens du røyker kjøttet. Dette bevarte kjøttbrønnen, og fikk det til å lagres i lange perioder.
Det er ikke bare en oppskrift på jerk krydder, men det er noen grunnleggende ingredienser som de fleste kokker er enige om er avgjørende for å skape jerk smak. Disse inkluderer chili, timian, kanel, ingefær, allspice, nelliker, hvitløk og løk. Denne kombinasjonen gir jerk krydder den varme og smakfulle smaken.
Hvis krydderskapet ditt ikke er velfylt, kan enhver kombinasjon som inneholder peppers, hvitløk, løk og i det minste noen av krydderene betraktes som Jerk. Men purister vil vurdere en oppskrift å være virkelig rykk hvis den har chili, og enten allspice eller nelliker for en smakfull smak.
Denne fantastiske kyllingrecepten er flott sammen med en kald og knasende coleslaw.
Serverer 4 porsjoner av jamaicansk jerk kylling
Hva du trenger
- 1 løk, hakket
- 1/2 kopp hakkede grønne løk
- 1/2 ts tørket timian
- 1 ts salt
- 2 ts sukker
- 1 ts bakketall
- 1/2 ts kanel
- 1/2 ts muskatnøtt
- 1 ts sort pepper
- 1 habanero eller Scotch-hette (veldig varmt), eller jalapeno (mer mild), frøet, hakket fint
- 2 ss soyasaus
- 1 ss eddik eddik
- 1 ss vegetabilsk olje
- 1
- Hele kylling , kutt i seksjoner, slashed 1/2 "dyp med en kniv hvert par inches
Hvordan å klare det
Kombiner alle ingrediensene (unntatt kyllingen) i en matprosessor, og bearbeid til en jevn puree former. Legg kyllingen i en stor bolle og hell over marinaden. Bland kyllingbitene rundt for å belegge dem helt, dekke og marinere minst 6 timer.
Denne delen av prosessen virker lang, men det er viktig å la krydderene gjennomsyre kyllingen helt før matlaging, for å gi den en solid og robust rykksmake.
Fjern kylling fra jerk marinade og grill over kull til kokt gjennom (intern temp på 165 grader F). Du kan også braille eller steke kyllingen i en varm ovn (425 grader F), men dette vil gi en litt annen smak.