Denne raske og enkle oppskriften på italiensk aubergine syltet i eddik ( melanzane sott'aceto ) serveres vanligvis som en antipasto eller hors d'oeuvre før et måltid og ofte på en blandet antipasto tallerken sammen med andre elementer, som for eksempel sol -drokte tomater marinert i olje, for eksempel, og noen skiver med solid, crusty brød.
På italiensk er syltet grønnsaker referert til som sottaceti , som kommer fra sotto aceto , noe som betyr "under eddik." Noen grønnsaker er i stedet bevaret i olivenolje, i så fall kalles de sottoli, men grønnsakene må først tilberedes.
Pickled giardiniera (en blanding av syltet grønnsaker inkludert gulrøtter, blomkål, selleri, etc., som er uunnværlig på en italiensk-amerikansk sandwich) og syltet sopp er to mer populære italienske krydder.
Pickling startet som et middel for å øke holdbarheten til summen av sommeren og for å bevare den for å spise vinter. Det som begynte som en nødvendighet, endte med å bli en smakfølelse som fortsatte lenge etter at kjøling ble vanlig og har forankret seg i det kulinariske repertoaret.
Du vil trenge en kvartskrukke eller to-pint krukker med skruetopplokk, men dette er en hurtig-pickle-prosess som ikke krever en komplisert hermetikkprosedyre. De fyllede krukkene må lagres i kjøleskapet i opptil en måned.
Hva du trenger
- 6 unge eggplanter (fast, ubrukt)
- Kosher salt (etter smak)
- 1 1/4 kopper hvit eddik (eller cider eddik)
- 2 1/2 kopper vann
- 3 til 4 fedd hvitløk (skåret og tynt skåret)
- Blader fra 1 ha frisk persille (vasket, tørket og finhakket)
- Valgfritt: friske eller tørrede mynteblader (finhakkede)
- Valgfritt: 1 til 2 teskjeer tørket oregano
- 1/2 til 1 teskje tørket rød pepperflak (for en spicier-pickle, bruk i stedet noen små friske røde chili pepper, skåret i lengderetningen)
- Valgfritt: 1/4 grønn paprika (hakket)
- 1 til 2 kopper ekstra jomfruolje
- 1/4 kopp
- eddik
Hvordan å klare det
Forbered eggplantet
- Vask eggplanter grundig for å fjerne alle spor av smuss og klapp dem tørr med et papirhåndkle.
- Skjær eggplanter i lange strimler (ca. 3 inches lang og 1/4-tommers tykk).
- Lag stripene i en kolander og bland godt med kosher salt. Plasser colander i vasken, legg en tallerken på toppen av den, og legg noe tungt på toppen av fatet for å veie det ned. Dette bidrar til å fjerne overflødig vann fra eggplant.
- Etter 1 time klemmer du eggplantene for å rense ut gjenværende overflødig vann.
- Overfør aubergine til en stor gryte. Dekk med 1 1/4 kopp eddik og 2 1/2 kopp vann (eller for en større sats, bruk forholdet mellom 2 kopper vann til 1 kopp eddik). Kok. Så snart det kokes, fjern fra varmen og la eggplantet avkjøles i vannet.
- I en stor bolle setter du den skivede hvitløk, persille, valgfri mynte og oregano, rødpepperflingter (eller fersk rød chili pepper) og valgfri paprika.
- Klem så mye vann ut av eggplantet som mulig, og legg det til bollen. Hell i 1 til 2 kopper ekstra jomfruolje (minst 1 kopp) og 1/4 kopp eddik. Rør godt om.
Pak auberginen
- Overfør alt til en kvartskrukke eller topintskrukker som har blitt vasket godt (sterilisering er ikke nødvendig, men du kan hvis du ønsker det), trykk ned for å fjerne hvilken som helst luft.
- La ca 1 tommer / 3 cm plass på toppen, og hell i litt olivenolje slik at hele aubergine er nedsenket. Det som er viktig er at du ikke overhopper glassene med grønnsakene, og i alle tilfeller fyll dem til brannen med olje eller eddik.
- Plasser skruene på dekslene, tørk glassene og oppbevar dem i kjøleskapet. De bør være klare til å spise i 24 timer, men å vente en ekstra dag vil bare forbedre smaken.
Merk: Syltede eggplanter kan lagres i opptil 1 måned i kjøleskapet. Ikke oppbevar dem ved romtemperatur.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 497 |
| Total mengde fett | 41 g |
| Mettet fett | 6 g |
| Umettet fett | 30 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 56 mg |
| karbohydrater | 30 g |
| Kostfiber | 13 g |
| Protein | 5 g |