Denne sopp risotto oppskriften er en av de mest delikate variasjonene på den grunnleggende risotto oppskriften .
Den virkelige magien i denne sopprisottooppskriften kommer fra å bruke soppbestand, men vegetabilsk lager kan erstattes.
Prosedyren innebærer omrøring av varm bestanddel i den ukokte risen en kjeve om gangen og tilbering sakte når lageret absorberes. Denne teknikken kalles risotto-metoden , frigir risens stivelse, og gjør en kremaktig, fløyelsaktig parabolen.
For en illustrert demonstrasjon av risotto-metoden, her er en trinnvis veiledning om hvordan du lager risotto .
Hva du trenger
- 1 1/2 kopper arborio ris
- 1 qt. sopplagre, grønnsaksbestand eller kyllinglager
- 1/2 kopp hvitvin
- 1 medium sjokolade eller ½ liten løk, hakket (ca. ½ kopp)
- 1 kopp fersk sopp (skiver)
- 4 ss usaltet smør (½ pinne)
- 1 ss vegetabilsk olje
- 1/4 kopp Parmesanost (revet)
- 1 ss Italiensk persille (hakket)
- Kosher salt, å smake
Hvordan å klare det
- Varm lageret til en simmer i en middels gryte, og senk varmen slik at varen bare forblir varm.
- Smelt 1 ss smør i en sautepanne og saut de skivede soppene til de er myke. Fjern fra varme og sett til side.
- Varm oljen og 1 ss smør over middels varme i en stor, tungbunnet kasserolle. Når smøret har smeltet, legg til hakket sjalott eller løk. Saute i 2-3 minutter eller til det er litt gjennomskinnelig.
- Tilsett riset i potten og rør det raskt med en treskje, slik at kornene er belagt med oljen og smeltet smør. Saute i et minutt eller så, til det er en litt nutty aroma. Men ikke la risen bli brun.
- Tilsett vinen og kok mens du rører, til væsken er fullstendig absorbert.
- Tilsett en skål med varmt lager til risen og rør til væsken er fullstendig absorbert. Når risen ser ut til å være tørr, legg til en annen lagre og gjenta prosessen.
Merk: Det er viktig å røre hele tiden, spesielt når det varme lagret blir absorbert, for å forhindre at det brenner, og legg til neste skje så snart risen er nesten tørr. - Fortsett å legge til kyllinger med varmt lager og rør risten mens væsken er absorbert. Når det kokker, ser du at risen vil ta på seg en kremaktig konsistens, da den begynner å løsne sine naturlige stivelser.
- Fortsett å legge til lagre, en skje ad gangen, i 20-30 minutter eller til kornene er ømme, men likevel faste på bitt, uten å være knasker. Når du er ned til de siste par lagerene dine, legg til tilberedte sopp. Hvis du er tom for lager og risottoen fortsatt ikke er ferdig, kan du fullføre matlagingen med varmt vann. Bare legg til vannet som du gjorde med aksjen, en skje om gangen, rør mens den er absorbert.
- Rør inn gjenværende 2 ss smør, parmesanost og persille, og krydret med Kosher salt .
- Risotto blir sløvt hvis det holdes for lenge, så du burde servere det med en gang. En godt tilberedt risotto skal danne en myk, kremaktig haug på en tallerkenplate. Det skal ikke løpe over platen, og det skal heller ikke være stivt eller limt.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 230 |
| Total mengde fett | 9 g |
| Mettet fett | 4 g |
| Umettet fett | 3 g |
| kolesterol | 17 mg |
| natrium | 191 mg |
| karbohydrater | 31 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 4 g |