Arnedo, en liten spansk by i regionen Rioja, er kjent for sine fardelejos , små stekte lommebak , fylt med en søt, rik bakken mandel fylling. Disse kaker er laget spesielt for Arnedo's Patron Saint festival i september.
Først smørret skorpe er laget, deretter fylles bakte mandler, sukker, egg og sitron. Rull ut konditorskorpen veldig tynn, prikk med spiseskje med mandelpåfylling og tetning. Stek til gyllen, deretter avløp. Støv med pulverisert sukker til en deilig godbit. Fardelejos stammer fra maurene, og er populære på jul, men er velsmakende for en matbit når som helst på året.
Hva du trenger
- For bakverkskorpen:
- 8 gram lard eller vegetabilsk forkortelse
- 8 gram vann
- 1/4 ts salt
- 7 kopper allsidig mel
- For bakverkfylling:
- 3 egg
- 1 pund bakke mandler
- 1 1/2 kopper granulert sukker
- 1 ss sitronskall (
- Zest av en sitron )
- 16-24 gram vegetabilsk olje (til steking)
- 1/2 kopp pulverisert sukker (for garnering)
Hvordan å klare det
- Kjøp skrællede mandler og slipe i en matprosessor, eller kjøp hele råmandel - deretter blanchere (skille) før sliping i en matprosessor.
- Forbered deg deigen først. Hell vann, vegetabilsk forkortelse og salt inn i en liten gryte og varme opp høyt. Når vegetabilsk forkorting smelter, fjern fra varmen. Helt forsiktig vannforkortningsblandingen i en mellomstørrelsesskål.
- Tilsett melet og rør med en gaffel til bare litt blandet. Vekk deigen på et skjærebrett og begynn å ælte deigen til den er helt blandet. Dekk deigen i en ball. Fest den i et kjøkkenhåndkle og sett til side på et varmt sted mens du forbereder fyllingen.
- Forbered fyllingen av mandel. I en mellomstorrelseskål legger du egg, granulat og sitron, og blander. Legg bakken mandler og bland godt.
- Smør lett skjærebrettet. Klem av en håndfull deig og kast ut deigen veldig tynn. Legg en heaping spiseskje med fylling på deigen. Brett deigen over toppen av fyllingen og kutt deigen i et rektangel om 1 1/2 tommer med 2 1/3 tommer (4 x 6 cm), eller i en halvcirkel. Trykk kantene rundt med fingrene eller bruk en gaffel. Fortsett å rulle og fylle fardelejos til alle deigen er brukt.
- Hell vegetabilsk olje til en dybde på ca 3/4-tommers stor, stor bunnpanne. Varm på middels høy varme. Stek fardelejosene til de er gyldne. Fjern og la det tørke på papirhåndklær. Når fardelejos har avkjølt, støv med pulverisert sukker og server.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 709 |
| Total mengde fett | 65 g |
| Mettet fett | 8 g |
| Umettet fett | 42 g |
| kolesterol | 38 mg |
| natrium | 94 mg |
| karbohydrater | 29 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 7 g |