Selv om en rekke sopp er tilgjengelig i dagligvarebutikker hele året, er soppsesongen i Japan fortsatt regaled som et høydepunkt for høsten. For å feire høstsesongen, prøv å inkorporere en blanding av asiatiske sopp i en krydret risfat for ditt neste japanske måltid .
Japansk sopp ( kinoko ) ris ( gohan ), er også kjent på japansk som enten " kinoko gohan " eller " kinoko no takikomi gohan ". Generelt refererer takikomi gohan til enhver type dampet risfat som inkorporerer krydder, grønnsaker og proteiner.
Denne spesielle kinoko gohan oppskriften er krydret med en blanding av dashi , soyasaus, mirin og skyld . For denne oppskriften inkluderer anbefalte sopper shiitake, shimeji og maitake (hønehøne) eller hiratake (oyster sopp), som alle er aromatiske. Når risen er dampet sammen med krydder og sopp, gir risen en mild sopp smak og aroma. Det er en delikat, men likevel flott høstbar.
Oppskrifts Tips:
- Erstatt katsuo (bonito fisk) dashi med konbu (kelp) dashi for en vegansk risfat.
- Andre aromatiske asiatiske sopp for å prøve med denne oppskriften inkluderer: enoki (golden lily) eller matsutake (furu).
- Den flytende krydder (soya saus, mirin, skyld) pluss dashi lager sammen, bør lik den totale mengden væske som trengs for å dampen risen alene, uten sopp. Med andre ord, 3 kopper ris trenger 3 kopper væske, som angitt på den indre bolle av riskoker.
Hva du trenger
- 3 kopper Japansk premium kortkornig ris (eller erstattet med brun ris)
- 3 kopper dashi lager (erstatning med 3 kopper vann blandet med 1 teskje tørket bonito dashi pulver)
- 3 ss soyasaus (shoyu)
- 2 ss mirin (søt sak)
- 1 ss koking skyld
- 2 tørket shiitake sopp
- 1/2 kopp vann (for rekonstituering av tørket shiitake sopp, denne reservevæsken skal kombineres med dashi-lageret)
- 1 kopp ferske blandede sopp (shimeji sopp, maitake sopp og hiratake sopp)
Hvordan å klare det
- Vask og skyll ris til vannet løper klart. Drenk og sett til side i riskomfyr. (Merk: Dashi buljong og reservert shiitake soaking væske vil bli lagt til senere.)
- Rehydrert tørket shiitake sopp i 1/2 kopp vann i 30 minutter til 1 time. Fjern shiitake sopp og klem overflødig vann fra dem. Reserve væsken. (Merk: Denne soaking væsken vil bli lagt til dashi lager for å dampen ris senere.)
- Slice rehydrated shiitake sopp og enten skjære eller knuse friske sopp med hendene i store bitbitstykker.
- Tilsett soya saus, mirin og skyld til den vasket risen i riskoker. (Merk: Disse flytende ingrediensene erstatter noe av dashi-lageret som brukes til å dampe risen.)
- Hvis en er tilgjengelig, bruk en stor 4-koppers målekopp. Tilsett reservert væske til den store målekoppen. Deretter tilsettes vann til den reserverte shiitake væsken til totalt 3 kopper måles. Ellers måler i alt 3 kopper væske, kombinere den reserverte shiitake væsken og vannet.
- Deretter legges til 1 ts tørket bonito dashi pulver (eller konbu dashi) og oppløs pulveret i vannet og reservert shiitake flytende blanding for å lage en dashi lager.
- Tilsett denne kombinert dashi-lageret til riskokeren for å lage 3 kopper væske i henhold til måleanvisningen som er angitt i den indre bolleen til din riskomfyr. Hvis mer væske er nødvendig for å møte 3-koppers markeringen som er angitt på den indre riskokerskålen, tilsett vann. (Merk: Hvis du har overflødig lager, sett den til side for å bruke med en annen tallerken. Ikke legg til overflødig lager til risovnen, eller risens tekstur kan bli for våt og klebrig.)
- Legg til tørkede shiitake skiver og fersk soppblanding til risen. Ta forsiktig inn alle ingrediensene. Steam risen i henhold til instruksjonene som følger med risovnen din.
- Etter at risen er dampet, la den ligge i riskoker i 10 minutter. Bland forsiktig risen, server og nyt!
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 285 |
| Total mengde fett | 3 g |
| Mettet fett | 1 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 1 mg |
| natrium | 713 mg |
| karbohydrater | 57 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 9 g |