En enkel, men likevel klassisk japansk klar sopp av shortnec-muslinger er ikke bare deilig, men er lett å lage med svært få ingredienser. På japansk er klare supper kjent som sumashijiru. Denne klare sopp av muslinger kalles asari (clam) no (of) sumashijiru og parer fantastisk med noe japansk måltid .
I likhet med andre skalldyr , short-neck muslinger, eller asari, har litt smak smakt i sine små skall og krever veldig lite krydder. For denne suppen blir musslene tilberedt i en gryte med varmt vann til de åpnes. De muslimene som ikke åpner må kasseres som de ikke passer til å bli konsumert. Kjøttkraft blir en overskyet grå farge med delikate smaker av havet, og det er da vi vet at det er klart. Suppen er krydret med salt til smak. For å få frem smaken av denne delikate kjøttkraft, brukes meget små strimler med sitronskall til å garnere suppen. Dette gir akkurat nok friskhet og surhet for å hjelpe denne suppen skinne.
Hvis du er interessert, inkludere andre variasjoner av asari sumashijiru bruken av en bonito ( katsuo) -basert dashi- lager, eller bruken av en dashi konbu (tørket kelp) lager og et snev av soyasaus .
En økende mengde oppdretts asari , eller små nakke muslinger, er tilgjengelig på lokale matbutikker. Vanligvis blir oppdretts muslinger skrubbet og sand er fjernet før de blir pakket for salg. Derfor, så snart du kommer hjem, er de klare til bruk. Uansett, hvis du føler deg tvunget til å gjøre det, vær så snill å suge dem i ferskvann i opptil en time for å fjerne overflødig sand.
Hvis du bruker vill muslinger, skrubbe dem rent og så suge dem i opptil en time i en bolle med ferskvann for å fjerne sand. For best resultat bør både oppdretts- og villmuslinger tilberedes samme dag de er kjøpt.
Hva du trenger
- 1 kg manila muslinger (lever i skall, ca 12 til 16)
- 5 kopper vann
- Salt til smak
- Garnér: sitronskall
- Garnér: Mitsuba (vill japansk persille)
Hvordan å klare det
- I en middels gryte, ta vann til å koke. Reduser varmen til medium.
- Legg til ferske muslinger i skallet, direkte inn i kokende vann. Kok muslingene til alle muslingene er åpne. Hvis det er uåpnede muslinger, fjern dem fra potten og kast dem da disse ikke passer til å spise.
- Mens muslingene er matlaging, bruk en vegetabilsk peeler, forsiktig peel små deler av den gule sitronskallen.
- Server fire til fem muslinger i små suppeboller og hell buljong over dem. Garnér med sitronskål og server umiddelbart.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 98 |
| Total mengde fett | 1 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 34 mg |
| natrium | 762 mg |
| karbohydrater | 4 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 17 g |