Fermentert radise pickles er deilig og full av probiotiske helsemessige fordeler. De er flott laget med andre typer radise også. Men når du lager dem med vannmelonradise (et utvalg av reddik med intens rosa kjøtt), er resultatene også fargerike nok til å kickstart festsamtalen.
Hva du trenger
- 2 kopper vann (filtrert)
- 1 ts salt (kosher eller fint hav)
- 1 pund reddiker (vannmelon rekke, vasket)
- 1 liten løk (skrelt og kuttet i tynne skiver)
- 1 fedd hvitløk (skrelt og knust)
- Valgfritt: 1/2 ts chili pepper (flak)
Hvordan å klare det
- Rør saltet i filtrert vann til det er fullstendig oppløst. Det er viktig å bruke filtrert vann fordi klor og andre kjemikalier i de fleste kommunale vann fra springen kan forstyrre gjæringsprosessen.
- Skjær av blad og rotter av vannmelonradisjene. Julienne dem i matchstick størrelse stykker, eller skjær i 1/8-tommers tykke halvmåne eller runder. En mandolin eller det tynne skiverbladet til en matprosessor vil gjøre dette trinnet lettere.
- I en stor bolle kaster du vannmelonens reddikstykker, skiver løk, hvitløk og rød pepperflak (hvis du bruker). Pak dem inn i en ren halvliter glassburk. Det er ikke nødvendig å bruke et konservburk for gjæret mat: En hvilken som helst ren glassburk vil gjøre.
- Hell saltlake over de andre ingrediensene. Trykk forsiktig på grønnsakene med baksiden av en skje eller dine rene fingre for å slippe ut noen luftbobler.
Saltlake skal helt dekke de andre ingrediensene. Hvis maten flyter ut av saltlake, vekt den med en mindre glassburk fylt med vann. Hvis grønnsakene forblir nedsenket i saltlake, dekk bare glasset de er i løst med et lokk. Ikke skru lokket på tett fordi du vil at gassene som utvikles under gjæring, skal kunne flykte. - Plasser krukken på en liten tallerken for å få overløpet som sannsynligvis vil skje når det begynner å gjære. La det stå ved romtemperatur i 24 - 48 timer.
- Fjern lokket eller liten krukkevekt og kontroller syltet radise etter de første 24 timene. Du bør begynne å se noen bobler, og det vil begynne å utvikle en lett sur lukt (som surkål, men mer skarp på grunn av hvitløk).
- Når du ser og lukter tegn på at røkene aktivt fermenterer, overfør glasset til døren til kjøleskapet ditt. Dette er den varmeste delen av kjøleskapet ditt, men fortsatt kjøligere enn romtemperatur - perfekt for radikene dine til å holde seg langsomt gjærende.
Fermenterte vannmelonradise er klare til å spise 1 - 2 uker etter at du har gjort dem. Hvis du planlegger å lagre dem i lengre tid enn en måned, flytt glasset til en kjøligere del av kjøleskapet ditt (en av de sentrale hyllene i stedet for innsiden av kjøleskapsdøren).
Merk: Hvis salt ikke er et alternativ for deg, kan du bruke den alternative metoden for lakto-fermentering uten salt .
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 21 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 159 mg |
| karbohydrater | 5 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 1 g |