Tolosa Bønner er berømte på grunn av det ukentlige markedet i byen Tolosa, som har blitt holdt siden 1.256 e.Kr. Reisende fra nabolandene måtte passere Tolosa på vei til Frankrike, slik at omdømmet til høy kvalitet bælgfisk spredte seg. Tolosa bønner kan variere fra en mørk lilla til svart. Inntil andre halvdel av det 20. århundre var bønner en daglig del av spansk diett. Industrialisering og økning i levestandarden resulterte i en reduksjon i mengden bønner som en typisk spansk familie spiste. I dag endres det spanske kostholdet igjen. Ernæringseksperter oppfordrer forbruket av bønner som en del av et sunt kosthold, og det er en fornyet interesse for tradisjonelle spanske regionale retter.
Denne oppskriften på Alubias Negras de Tolosa er en enkel oppskrift, som kan gjøres med enhver tørket svart bønne som er tilgjengelig i lokale markeder. Etter såpe, kok i vann, legg til spanske chorizo og morcilla pølser og til slutt bland i sautert løk, hvitløk, paprika og purre. Det er et tilfredsstillende hovedrett og en perfekt middag for kaldt vær.
Hva du trenger
- 1 pund (500 gr.) Tørkede, svarte bønner
- 2 ss.
- oliven olje
- 3 oz. hvit
- vin
- 4 små spansk
- chorizo pølser (riojana stil)
- 1
- morcilla de cebolla (løk morcilla pølse)
- 3-4 ss. oliven olje
- 1 middels gul løk
- 2 fedd
- hvitløk
- 1 lang grønn
- søt pepper (italiensk)
- 1
- purre
- Salt til smak
Hvordan å klare det
Merk: Enhver tørket svart bønne kan brukes i denne oppskriften. Tolosa bønner kan kjøpes fra etniske matbutikker eller via spanske matkilder på nettet.
- Skyll bønner. Plasser i stor pott og legg kaldt vann minst 1 tommers på toppen. Soak bønnene over natten (eller 8 timer) i vannet. Skyll bønnene, og legg til mer vann for å dekke. Tilsett olivenolje og varme til å koke. Kok opp, deretter reduser varmen og kok på lav i ca 45 minutter. Sjekk ofte og legg til vann for å dekke det etter behov.
- Prik hver pølse med en gaffel for å frigjøre smak, og legg til bønnene, sammen med hvitvinen. Fortsett å simre i ytterligere 15 minutter, og tilsett vann etter behov.
- Mens bønner siterer, hakk løk og grønn pepper. Skal og skiv hvitløkskrammer. I en stor skillet, varme olivenolje på medium og tilsett løk, pepper og hvitløk. Skjær den hvite delen av purletten veldig tynt. Sautér til løk er gjennomsiktig. Tilsett purre og fortsett å sauté i 3-4 minutter.
- Tilsett sautéed grønnsaker til bønner og bland godt. Smør i ytterligere 5-10 minutter. Bønner skal være suppe, så legg litt vann om nødvendig. Serveres varmt i brede suppeboller.
Serveringsforslag: Skjær morcilla pølse inn i kvartaler og fordel mellom boller. Server med rustikk brød og en lys grønn salat.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 744 |
| Total mengde fett | 28 g |
| Mettet fett | 5 g |
| Umettet fett | 18 g |
| kolesterol | 13 mg |
| natrium | 286 mg |
| karbohydrater | 92 g |
| Kostfiber | 24 g |
| Protein | 32 g |