Silkeaktig og rikelig, sablefish er en skjult godbit
Sablefish er best kjent som "røkt sabel" i New York delis eller "røkt svart torsk" i Stillehavet Nordvest. I California er det mest kjent som "butterfish". Årsaken er enkel: Få fisk er så silkeaktig rik på omega-3 fett som sablefish eller svart torsk.
Ikke døm en fisk av hudfarge
Denne dybtliggende rovdyr er en av kun to fisk i slekten sin. Den andre er skilfish. Sablefish, eller svart torsk, bor på havbunnen og har blitt funnet på dybder på mer enn en kilometer under overflaten.
Huden på en sabelfisk er kullgrå, og selve fisken ser ikke ut som mye. Men denne fisken er som en diamantring i en vanlig brun innpakning.
Sablefish lever bare i Nord-Stillehavet, og de fleste er fanget i Beringhavet. Heldigvis er de rikelig, og fordi sablefishs smak og utseende - om ikke konsistens - er svært lik chilenske havabbor, er sabel et miljømessig overlegent valg for havabbor, som er truet i noen fiskerier.
På kjøkkenet, sablefish, eller svart torsk, hvis du foretrekker det, tilbyr et slående yin-yang utseende-kremaktig hvitt kjøtt sammen mot svart hud.
En veldig tilgivende fisk
Sable er ekstremt allsidig, og dets fettinnhold gjør det tilgivende for nybegynnerkokken fordi fettet fungerer som en buffer mot overcooking. Dens fettinnhold gjør det også til en viktig kandidat for røyking.
En advarsel: Denne fisken har store pin ben, som er buede små bein som går langs fiskens midtlinje.
De må fjernes før du går videre med forberedelsen. Gjør dette med et par nålestenger.
Sablefish skinner i forberedelser og oppskrifter
- Som sushi eller crudo: Liker du den fete toro tunfisken eller laksemagen på sushi-restauranter? Da vil du elske sablefish rå. Det er også luksuriøst kledd ved bordet med et sprut av Meyer sitron og havsalt. Ikke bruk sablefish for ceviche, men; Denne parabolen går best med magert fisk.
- På grillen: Igjen er fettet en frelser her. Det lar deg slå en sabelfilé på en varm grill uten å bekymre deg for mye om at den blir til ruskig hvis du ser bort for lenge. Men den fine teksten betyr at du burde bruke et bur eller i det minste ha grillen godt oljet.
- Pan grillet: Bare en enkel saute lar deg nyte dybden av sablefish, som gir en rikere munnfølelse og lengre finish enn en magert fisk gjør.
- Confit: Poach sablefish sakte i oliven eller en annen form for olje. Tenker du om treg, oljepokket tunfisk? Da vil du elske den samme behandlingen med sablefish.