Denne enkle braised svinekjøttrecepten er som pottesteg laget av svinekjøtt i stedet for biff. Svinekrok er et godt valg for braising, fordi det tilberedes sakte med fuktig varme, bidrar til å bryte ned bindevevet mellom musklene, så det viser seg at det er fuktig og storslått.
I tillegg til vanlige gulrøtter, selleri og løk (eller i dette tilfellet purre), inneholder denne oppskriften også tynn skiver, fersk fennikelpære, som er en herlig aromatisk grønnsak med en unik søthet som passer godt med svinekjøttet. Og selvfølgelig ananasjuice, som utgjør en del av braiservæsken, er en klassisk følgesvenn med svinekjøtt.
For å forberede denne parabolen den gammeldags måten, trenger du en stor nederlandsk ovn eller brazier-ett med et tettsittende lokket, stort nok til å imøtekomme kjøtt og lager, og trygt for både stekeovnen og ovnen. Men du kan også gjøre det i en crockpot eller sakte komfyr.
Hva du trenger
- 4 kg benfri svinekrok, overskytende fett fjernet
- ¼ kopp rapsolje (eller annen vegetabilsk olje)
- 3 store
- purre (grønne topper fjernet), hakket
- 2 mellomstore ribber selleri, hakket
- 1 stor gulrot, peeling og hakket
- 4 fedd hvitløk, peeling og litt knust
- 2 kopper skåret tynt
- fennikelpære (valgfritt)
- 1 kopp ananasjuice
- 1 kopp hermetisert
- terninger tomater (inkludert væske)
- 5 kopper kyllinglager
- 2 laurbærblad
- 1 ts hele sort pepperkorn
- Kosher salt og nymalt hvit pepper, å smake
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 300 F (150 C).
- I en tung, støpejern nederlandsk ovn eller brazier, varme oljen over høy varme, deretter tilsett svin og sear den grundig, ved hjelp av et par tang for å snu den. Når en fin brun skorpe har utviklet seg på alle sider av kjøttet, fjern den fra pannen og sett den til side.
Tips: For å forbedre bruken av kjøttet, klargjør overflødig fuktighet med rene papirhåndklær før du sårer den. - Tilsett gulrøtter, selleri, purre, skiver fennikel og hvitløk til potten og sauté i 5 minutter eller så, eller til purre og fennikel er litt myk.
- Nå returner kjøttet til gryten og legg til tomater, juice, lager, laurbærblad og pepparkorn. Varm på stekeovnen til væsken kommer til å koke, deksel deretter med et tettsittende deksel og overfør alt til ovnen.
- Kok 3 til 4 timer eller til svinekjøttet er ømt.
- Fjern gryten fra ovnen og la kjøttet stå i bremsevæsken mens du gjør det neste trinnet for å lage en enkel svinekjøtt.
- Skyll ut rundt to kopper av bremsevæsken og hell den gjennom en masksylinder. Skum av noe fett fra toppen og ta den resterende væsken i kok i en kasserolle. Reduser i omtrent fem minutter, og krydret med Kosher salt og nybakket hvit pepper .
- Fjern svinekjøttet fra væsken, skjær over kornet, ordne skiver på varme tallerkener med rikelig med svinekjøtt og server med det samme.
Merk: Du kan avkjøle og lagre noen resterende svinekjøtt i bremsevæsken, slik at den blir fin og fuktig.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 906 |
| Total mengde fett | 50 g |
| Mettet fett | 15 g |
| Umettet fett | 23 g |
| kolesterol | 262 mg |
| natrium | 679 mg |
| karbohydrater | 22 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 88 g |