Chow Mein er definitivt en av signaturen retter av kinesisk mat, men chop suey er mer som Western møter Eastern fusion mat. Jeg hadde personlig hørt om chop suey fra amerikansk TV da jeg bodde i Taiwan, men jeg har aldri spist det. Også fordi jeg er basert i Storbritannia, vet jeg ikke engang hvor som helst her som serverer chop suey, men da går jeg ikke egentlig til kinesiske restauranter eller takeaways ofte av veldig åpenbare grunner.
Selv om jeg skulle gå, tror jeg ikke chop suey ville være så høyt oppe på listen over ting jeg prøvde.
På den annen side anses Chow Mein å være en mer autentisk kinesisk rett. I hvert fall har jeg spist chow main hele livet mitt, og da jeg bodde i Shanghai og besøkte mine slektninger i forskjellige kinesiske provinser, kunne jeg fortsatt se chow mein i lokale restauranter og på menyene sine.
Det er mange forskjellige versjoner av historien om Chop Suey, men det er antatt å ha blitt oppfunnet i Amerika av kinesiske amerikanere. En veldig kjent fortelling om chop suey er folk som trodde dette parabolen ble opprettet under Qing-dynastiet av Premier Li Hong Zhang, en kinesisk diplomat og politiker som besøkte Amerika. Fordi han ikke var vant til å spise vestlig mat, fikk han sin kokk til å bruke både asiatiske og vestlige ingredienser til å lage den første chop suey.
En annen historie om Chop Suey er Li Hong Zhang vandret inn i en lokal kinesisk restaurant etter at hotellkjøkkenet hadde stengt og kokken på den lokale kinesiske restauranten følte seg flau at han ikke lever noe for å tjene Li.
Så kom kokken opp med denne "nye parabolen", som var laget av rester av resterende ingredienser.
Underholdende som disse historiene kan være, kan opprinnelsen til chop suey faktisk ligge i landet i Sør-Kina. Sør-Kina var hjemmet til mange kinesiske amerikanske innvandrere og ifølge antropolog E.
N. Anderson, ideen om å kombinere rester grønnsaker og nudler i en enkelt, stekt stekt opprinnelse stammer fra Toisan, et landlig område sør for Guangdong. Siden mange av de opprinnelige innvandrerne til USA var fra denne regionen, forberedte de seg naturlig den typen mat de var kjent med.
Den historiske bakgrunnen til Chow Mein er langt mindre mystisk. Chow Mein, eller "stekte nudler" stammer fra Nord-Kina. Mens chow mein serveres i take-outs og mange amerikanske kinesiske restauranter er designet for å appellere til vestlige smaker, er den basert på en autentisk kinesisk matrett. Inntil relativt nylig var mange oppfatninger av kinesisk mat basert på tidlige kinesiske innvandrere som hovedsakelig kom fra Guangzhou-regionen i Sør-Kina. Guangzhou er kjent for sin kantonesiske stil, så siden de spiste ris, antok vestlige bare alle kinesere spise og søte og sure retter. Men ris er ikke stiftavlingen i nord, slik at du på en måte kan si nudler og chow mein representerer en liten del av matkulturen i Nord-Kina.
Det er så mange forskjellige typer kinesisk mat der ute, og de er alle like deilig. Kinesisk mat har søt og sur, svartbønnsaus, sitronkylling og så videre, men dette er bare en liten del av det kinesiske kjøkkenet.
På kjøkkenet:
I tillegg til å være lett å lage, er begge disse rettene svært tilpassbare. Som alle kinesisk mat, hva som gjør chop suey og chow mein minneverdig er ikke de spesifikke ingrediensene så mye som balansen mellom korn og grønnsaker. Jeg lager dem ofte når jeg vil rydde ut kjøleskapet før grønnsakene blir forfalsket, eller du kan bruke ingredienser du kan få fra ditt lokale supermarked / marked.
Mens det er å foretrekke å ha en wok, kan begge disse rettene gjøres i en panne. Jeg har tatt med flere oppskrifter for å gi deg en ide om hvor mye fleksibilitet du har til å bestemme nøyaktig hva som går inn i hver tallerken. Og vær ikke redd for å gjøre
oppskrifter for å gi deg en ide om hvor mye fleksibilitet du har i å bestemme nøyaktig hva som går inn i hver tallerken. Og vær ikke redd for å gjøre substitusjoner hvis du ikke har alle ingrediensene krevd i en bestemt oppskrift.
Ett siste tips: Ikke gjør begge rettene på samme natt - du vil spise rester for neste uke!