Denne oppskriften på sorrel suppe er kjent som shchavelya sup på russisk og shchavlyu sup på ukrainsk; men det er vanligvis referert til som bare schav.
Syren er tamnet og dyrket i hele Øst-Europa, og våren er den beste tiden å plukke de unge, øreblader. Sorrel finner sin vei inn i supper, sauser (spesielt med laks), fyllinger og, når den er ung og øm, blir den spist rå i salater som baby spinat.
Denne oppskriften er en jødisk versjon, ofte kalt schav borscht , som kan bli spist varm eller kald, og det er en god kandidat til påsken.
Les mer om de 10 tradisjonelle soupene i Russland .
Hva du trenger
- 1 pund ung sorrel blader, vasket, stammed som for spinat og hakket
- 2 ss smør eller margarin eller olje
- 1 stor hakket løk
- 6 kopper vann eller kyllinglager
- 1 ts kosher salt eller smak
- 2 ss sukker
- Juice av 1 sitron
- 2 store slagte eggeplommer
- Rømme til smak
Hvordan å klare det
- I en stor gryte eller nederlandsk ovn smelter du 2 ss smør eller margarin eller oppvarmer oljen. Sauté 1 pund unge vasket og stammede sorrelblad og 1 stor hakket løk i ca. 10 minutter eller til sorrel er visnet og løk er gjennomskinnelige.
- Tilsett 6 kopper vann eller kylling og 1 ts kosher salt eller smake. Kok. Reduser varmen og kok 30 minutter.
- Fjern fra varme og rør 2 ss sukker og juice av 1 sitron litt om gangen, smake etter hver tilsetning av sitronsaft, til ønsket tarthet oppnås.
- Temper 2 store bankede eggeplommer med noen spiseskjeer av varm suppe, rør deretter herdede eggeplommer tilbake i suppen.
- Returner gryten til varmen og kok til det er litt tykkere og kokende, men ikke koke da eggene vil curdle. Serveres varmt eller kaldt med rømme.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 156 |
| Total mengde fett | 7 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 2 g |
| kolesterol | 151 mg |
| natrium | 1,008 mg |
| karbohydrater | 14 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 12 g |