Som den berømte hutspoten , er det moderne kjøkkenet i Nederland en hodgepodge av innfødte og utenlandske påvirkninger, noen en ny refleksjon på nasjonens mangfold og andre som går tilbake årtusener.
Tidlige innflytelser
Det er lite kjent om de førkristne innbyggerne i Nederland, men deres innflytelse på nederlandsk mat kan utholde seg til denne dagen i form av festlige brød som duivekater ; flettet brød og kaker som krakelingen ; og typiske nederlandske påskebehandler , dekorasjoner og feiringer, hvis opprinnelse kan spores tilbake til de symbolske offerene og riterne i regionens gamle religioner.
Påvirkningen av romerske kulinariske praksis ble følt lenge etter nedgangen i det romerske imperiet: en smak for smakfulle og krydrede smaker som ble uttrykt i romerske matlaging ved bruk av krydder som svart og hvit pepper, urter og flytende saltvann eller garum (ligner på Vietnamesisk nåoc mam ).
Den tidlige handel med asiatiske krydder beriget den middelalderske hollandske ganen. Merchandise ble transportert over land gjennom Asia til de levantinske havnene i Middelhavet der venetianske skip tok det til Italia. Derfra ble det handlet nordover langs elver og landruter, og utvekslet på messene i Frankrike for de nordeuropeiske produktene, som ullduk og tømmer.
Krydderiene som ble handlet, omfattet både de kjente og nytes i antikken, som pepper, ingefær, kardemomme og saffron, samt nyere favoritter, som kanel, muskat, mace, nellik og galangal. Disse nye eksotiske krydderene ble fasjonable i retten og klosteret, muligens på grunn av deres høye kostnader, noe som føyet til vertens status og prestisje.
Det samme kan sies om et annet produkt fra øst som fant veien inn i Vest-Europa gjennom korstogene: rørsukker. Sukker var mye dyrere enn honning (deretter universell søtningsmiddel) og, som mange krydder, bare tilgjengelig for eliten.
Når man studerer middelalderske oppskrifter, er det klart at noen retter og ingredienser som vi nå vil merke som Middelhavet eller asiatiske, var allerede kjent av kokker som arbeider i nederlandske slottskjøkken i 15. og 16. århundre, lenge før mange retter og ingredienser nå betraktes som "typisk nederlandsk". De tidligste kjente kulinariske skrifter av kokker som arbeider i kjøkkenene til Europas kongelige husstander ble mye kopiert i det 14. og 15. århundre, slik at italienske og franske oppskrifter kom tidlig inn i det nederlandske kjøkkenet.
Den første trykte kokboken i Nederland ble utgitt av Thomas van der Noot i Brussel under tittelen Een notabel boecxken van cokeryen i ca. 1514. Disse oppskrifter viser at nederlandsk borgerlig mat var dypt påvirket av fransk, Engelsk og tysk matlaging, som også gjensidig påvirket hverandre.
Spiselig import
De fleste belgfrukter vi elsker i dag ble bare vedtatt i det 16. århundre. Før da var det kun linser, kikærter og brede bønner i Europa. Poteter, som nå ses som en integrert del av nederlandsk matlaging, ble først introdusert etter oppdagelsen av Amerika, og ble ikke mat for massene før 1800-tallet. Ved 1700-tallet var nederlandske slott og herregårder berømt for sine vinterhager, hvor vitamin C-rike frukter, som sitroner og appelsiner, samt andre eksotiske frukter og urter ble dyrket. Disse såkalte "orangeriene" var forløperen til dagens drivhus.
Mens øl var drikke av den vanlige mannen, var vin også en elsket drikke i det 16. århundre. Mye ble importert fra Frankrike og Tyskland, men det var også lokale vingårder i Nederland på dette tidspunktet. Rhin og Mosel viner var populære med eliten, så vel som en søt vin, kjent som Bastart (ligner Marsala vin).
Det nederlandske Øst-India-selskapet ( United Oost-Indische Compagnie eller VOC på nederlandsk) ble grunnlagt i 1602 og var medvirkende til å skape det nederlandske kraftfulle østindiske imperiet i det 17. århundre. Med hovedstaden i havnebyen Batavia (nå Jakarta, i Indonesia) og handelsinteresser i India, Sumatra, Borneo og Java kalles VOC ofte verdens første multinasjonale og var det første selskapet som utstedte lager. Handelsselskapets viktigste spiselige import inneholdt mange av dagens typiske nederlandske butikkhyllestifter, som pepper, kanel, nelliker, te, ris, kaffe , muskat og mace. Mens mange av disse krydderne allerede var kjære i Nederland, var de ekstremt dyre og forblev så til det nederlandske Øst-India-selskapet begynte å bringe tilbake lasten av disse aromatene, og plassere dem innen rekkevidde av vanlige nederlandske folk.
De første hollandske kaffebudene åpnet i 1663 i Haag og Amsterdam. Ved 1696 oppfordret den høye prisen på kaffe VOC til å dyrke sin egen kaffe i Java. Ved 1800-tallet var te, kaffe og varm sjokolade de fasjonable drikkene til dagen, roste for sine såkalte "medisinske egenskaper". Bare eliten hadde råd til dem, men. Det tok en stund før disse luksuriøse varene var innenfor rekkevidde av alle.
VOC ble oppløst i 1799, men forlot en varig arv i det nederlandske kjøkkenet. Mange av de nederlandske kjente matene er laget av typiske VOC krydder: tradisjonelle tørkede pølser som metworst, oster full av krydder og spidskommen og nasjonens mest kjære kaker, inkludert spekuler, kryddernoter , pepernoten , jan hagel , stroopwafels og taai-taai .
Colonial Cooking
Med kolonier og bosetninger i Afrika, Asia, Nord-Amerika og Karibia, var Nederland en gang en mektig kolonimakt. Spice Islands ble ansett som juvelen i sin koloniale krone, og nederlandene omfavnet indonesisk mat ikke bare i koloniene, men også hjemme. Den indonesiske rijsttafel (bokstavelig talt "risbord") var en nederlandsk oppfinnelse, som kombinerte tradisjonene til ulike regionale kjøkken til et festmåltid som kanskje var en tidlig "smaksprøve" med små tallerkener, sammen med ris og krydret sambals . Nå vurderer nederlandsk indonesisk mat å være nesten urfolk, og de er ganske sannsynlig å ta utenlandske besøkende til en indonesisk restaurant når de er underholdende. Måltider som bami goreng, babi ketjap og satay er hovedpenger i mange moderne nederlandske boliger, mens bamischijfen (en friterig matbit med nudler i en brødkrummekorpe) og patatsat (nederlansk frites med sataysaus) er gode eksempler på indo-nederlandsk fusjonsmat.
Kanskje overraskende har de tidligere nederlandske koloniene i Surinam og De nederlandske Antillene ikke hatt stor innvirkning på nederlandsk matlaging ennå, til tross for deres åpenbare tropiske appell. Noen hevder at surinamanske og antilleanske innvandrere ganske mye har holdt matlagingen til seg selv, med det resultat at det ikke har blitt så vidt forankret som indonesisk, tyrkisk eller marokkansk matlaging.
I dag kan du finne den merkelige Surinamese sandwichbutikken og toko (innvandrerbutikk) som selger Surinamese og Antillean dagligvarer og snacks, mens ingefærøl og plantains begynner å kanten seg inn på supermarkedhyllene.
Smaker av Tyrkia og Marokko
Gjestearbeidere fra Tyrkia og Marokko kom til Nederland i siste halvdel av forrige århundre. Da de gjorde et fast hjem i Nederland, åpnet mange hjørne butikker og restauranter. Faktisk har overflodene av tyrkiske og marokkanske restauranter i Nederland vært veldig viktig for å gjøre nederlandsken kjent med tyrkisk og marokkansk mat. Og fordi det er så lett å kjøpe alle ingrediensene i små innvandrerbutikker rundt hjørnet, har Hollanders begynt å prøve hånden på noen tyrkiske og marokkanske oppskrifter hjemme også. Retter som couscous, hummus og tajines har gått fra å være eksotiske til hverdags i løpet av noen tiår. Tyrkisk pizza, kofte, kebab og pita er populære gatemat og nederlandske kokker bruker marokkanske merguez pølser , datoer, harissa pasta , tyrkisk bulghur hvete , granatepler og brød på spennende nye måter.
En nederlandsk arv
Nederland har også etterlatt seg sitt merke i tidligere kolonier og territorier. Oljebolten , som ble tatt til den nye verden av tidlige nederlandske nybyggere, har muligens utviklet sig til doughnut. I Sør-Afrika er oljebol forløperen til koeksusters og vetkoek . I motsetning til ordene, " Som amerikansk som eplepai", har de nederlandske baket dem siden før USA eksisterte, og muligens tok sin tradisjonelle nederlandske eplepai oppskrift med dem til New World. Hollandske bosettere populariserte også pannekake i USA og Sør-Afrika, og ga sistnevnte sin kjære melkert og soetkoekies (lik spekulasekaker ). Nederlandene introduserte også kaken til Nord-Amerika, og selv ordet cookie skylder sin etymologi til det nederlandske ordet koekje .
Kilder: Krydderier og komfiter: Samlede papirer på middelaldermat av Johanna Maria van Winter ( Prospect Books, 2007); Brood- og bakeformer og deres betydelse i folkloren ( " Brød- og konditorivarer og deres betydning i folklore ") av JH Nannings (Interbook International, 1974); Kastelenkookbok ("Castle Cookbook") av Robbie dell 'Aira (Uitgeverij Kunstmag, 2011); Koks & Keukenmeiden ("Cooks and Kitchen Maids") av J. Van Dam og J. Witteveen (Nijgh & Van Ditmar, 1996); Die Gesk historie van Boerekos (" Bøkkenkjøkkenhistorien ") av HW Claassens (Protea Boekhuis, 2006).