Ordet " matambre " er navnet på et kutt av biff, samt ordet for "skinnskinn". Matambre ser ut til å være en sammentrekning av ordene "matar" og "hambre" (sult), og det heter også en flott tallerken fra Argentina og Uruguay: flankbiff rullet og fylt med grønnsaker og enten kokt over kull eller braised i rødvin. Det er en tallerken som definitivt vil "drepe" sulten din! (Noen legger til og med bacon eller pølse til vegetabilske fyllinger). Matambre har en vakker presentasjon. Det serveres ofte som første kurs i Argentina, men også en fin lunsjrett eller hovedrett. Server matambre med chimichurri saus .
Hva du trenger
- 1 1/2 - 2-pund flank biff
- Juice av 1 kalk
- 2 ts oregano
- 1 ts kosher salt
- Svart pepper
- 2 fedd hvitløk, hakket
- 1/2 ts rød pepper flak
- 1 kopp spinatblader
- 1/2 kopp revet romano eller parmesanost
- 2 gulrøtter
- 1/2 grønn paprika
- 1 rød paprika
- 1/2 kopp store grønne oliven (valgfritt)
- 3 hardkokte egg
Hvordan å klare det
- Legg flankbiff flatt på et skjærebrett og skar det forsiktig i halv horisontalt nesten hele veien, skjær i samme retning som fibrene. Åpne biffen opp som en bok, og legg flat.
- Klem limesaft over biffen og dryss med sort pepper, kosher salt, oregano og hakket hvitløk. Bruk en kjøttmørkende hammer til å pound kjøtt til den er flatt og jevnt tykk og i omtrentlig form av et rektangel. Kjøttet av kjøttet skal løpe parallelt med den lange siden av rektangelet.
- Legg spinatene over kjøttet, og la 1-2 tommer av en lang side avdekket. Dryss osten over spinat.
- Skal gulrøtter og skjær dem i kvartaler i lengderetningen. Legg gulrøtter over spinat, i retning av kjøttfibrene. Klipp paprikaene i strimler og spred dem over spinat. Klipp eggene i kiler og fordel bitene over spinat. Tilsett oliven, hvis du bruker.
- Rull forsiktig opp flankebiffen med grønnsakene innvendig, ruller fra en lang side til den andre, og bind rullen opp sikkert med kjøkkengarn. Smør utsiden med salt og pepper.
- Slik lagrer du på grillen: Vri den stekte flankbiffen tett med folie, og legg den direkte på kulene (når de har brent ned noe). Kok i 1 til 1 1/2 time, eller til kjøttet er kokt til ønsket doneness. Unwrap og la kjølig, deretter skjære kryssvis i tynne skiver å tjene.
- For å lage mat på ovnen: Brun flankbiffen i en stor lagerpotte over middels høy varme i en liten olivenolje , til den er brunt på alle sider.
- Tilsett 2 kopper rødvin og nok vann (eller kjøttboks) til å dekke kjøttet. Smør forsiktig til kjøttet er ømt når det gis med en gaffel. Tørk og kjøl, deretter skjær i tvers i tynne skiver for å tjene.
- Matambre skiver lettest etter at den har avkjølt noe, og kan serveres ved romtemperatur med salat som forrett eller startkurs. Server med chimichurri saus , eller med en saus laget av vinlagervæsken, om ønskelig.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 444 |
| Total mengde fett | 19 g |
| Mettet fett | 7 g |
| Umettet fett | 8 g |
| kolesterol | 230 mg |
| natrium | 771 mg |
| karbohydrater | 17 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 51 g |