Dette er en down-home oppskrift for sydlig stil chitterlings eller chitlins som de er ofte referert til.
Chitlins (svinekjøtt), sammen med hog maws (svinekjøtt), er favoritter blant mange sørlige familier året rundt, men spesielt for ferien og er ofte kategorisert som sjelmat .
Denne delikatessen kan spises kokt og serveres rett og slett over ris, eller kokt, panert og stekt som i denne oppskriften.
Hva du trenger
- 2 pounds chitterlings
- Til koking:
- 2 store løk (hakkede)
- 2 laurbærblad
- 2 ts salt
- 1/4 ts sort pepper
- 2 fedd hvitløk (hakket)
- Valgfritt: Andre krydder som ønsket
- Til Breading and Frying:
- 1 stort egg (lett slått)
- 1 ss vann
- 1 kopp krakker krummer (fin)
- 3 kopper rapsolje (eller mengde som er nødvendig for stekepanne)
Hvordan å klare det
Rengjør Chitterlings
- Soak chitterlings i kaldt vann i den ene siden av vasken og bruk den andre siden for å skylle. Undersøk hver enkelt grundig, fjern all fremmedlegemiddel for hånd under rennende vann.
- Gjentatte ganger plukk rengjør chitterlings under rennende vann, fjerne fett og flekker som du ser.
- Når du har renset en chitterling, legg den i en ren bolle eller en annen beholder. Gjenta.
- Etter at alle chitterlings har blitt renset, må de skylles i flere forandringer av kaldt vann. Fyll den ene siden av vasken med nok vann for å dekke chitterlings. Skyll deretter i rennende vann på den andre siden av vasken, gjenta to eller tre ganger til vannet løper klart eller nesten klart.
- Når de er rengjort, må du sørge for å desinfisere alle overflater, inkludert hendene dine, som har kommet i kontakt med chitterlings.
Kok Chitterlings
- Plasser de rensede chitterlings i en stor gryte med 4 til 5 kopper vann eller nok til å dekke dem med minst 2 tommer.
- Legg løk, laurbærblad, salt, pepper, hvitløk og valgfri krydder som ønsket.
- Kok opp, reduser varmen, og kok i dekket i 2 timer eller til det er mørkt, og tilsett mer vann om nødvendig.
- Ved hjelp av en skje skje, fjern dem fra vannet og tøm i en kolbe til det er kaldt nok til å håndtere.
Brød og stek Chitterlings
- I en liten bolle, slå egg med 1 ss vann og sett til side.
- Spred krakkekrummene på et stykke av vokspapir og sett til side.
- Varm oljen i en dyp frityr eller nederlandsk ovn til 370 F.
- Mens oljen er oppvarming, kutt de kokte chitterlingsene i stykker om størrelsen på østers. Dyp hvert stykke i eggblanding, la overskytningen dryppe av og deretter rulle i krakkekrummene.
- Stek i olje til gullbrun. Tørk på papirhåndklær og server mens det er varmt med eddik, varm saus, ris, collard greener og maisbrød .
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 1613 |
| Total mengde fett | 143 g |
| Mettet fett | 21 g |
| Umettet fett | 83 g |
| kolesterol | 362 mg |
| natrium | 1,052 mg |
| karbohydrater | 11 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 72 g |