Italia er Europas største produsent av kastanjer , og en spesielt verdsatt type dyrkes i Mugello-regionen i Toscana. Selv om de hadde et rykte som en "fattig manns mat" tidligere, har kastanjene blitt noe av et luksuriøst element i vinterferien.
Kastanjer er i sesong omtrent fra september til januar og er spesielt populære rundt ferien mellom Thanksgiving, jul og nyttår. De siste årene har deres utmerkede ernæringsprofil også opplevd en gjenoppblomstring av interesse. Når du velger kastanjer, se etter de største som du finner, med skinnende skall og en tyngre følelse i hånden.
Det italienske språket har to navn for kastanjer: castagne (for de mindre, mer vanlige varianter) og marroni (for de større, mer verdifulle hjerteformede varianter).
Etter hvert som høsten kommer i full gang hvert år, og spesielt like før jul, vises stekte kastanjebord og stender i tilsynelatende hver piazza og på gatenhjørner i hele Italia, og selger papirkroner fulle av stekeparasjer. Noen ganger sprø noen rødvin eller grappa over dem mens du steker - enda bedre!
Sagre (matfestivaler) feirer kastanjene finner sted over hele Italia i oktober.
Noen vil hevde at den beste måten å steke kastanjer på er over kul, enten i en peis eller en utendørs stekepit, men når det ikke er praktisk, steker italienerne dem over en gassovnerbrenner, i en enkel jernpanne med perforert bunn til la flammene berøre kastanjene. Ristende kastanjer gir en delikat og litt søt smak samtidig som teksten blir mykere til potetlignende konsistens.
Hvis du ikke har en spesiell kastrullspanner eller en gassbrenner, fortvil ikke. Det er ikke nødvendig med spesialutstyr for å steke dem i ovnen.
Ristede kastanjer kan nytes på egen hånd, som en festlig vintermatbit eller ettermiddagsmat, inkludert i fyllinger til kalkun eller andre store fugler, kastet med stekede eller pannestegte Spirer som en Thanksgiving-parabolen eller hakket og brukt som en ingrediens i kaker eller andre desserter.
Hva du trenger
- 1/2 pund kastanjer (unpeeled, unroasted)
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 425 F.
- Ved hjelp av en skarp paringkniv, lag en X-formet kutt på rundsiden av hver kastanje, for å hindre dem i å eksplodere fra internt trykk når de blir oppvarmet.
- Ordne dem på enten et bakeriv eller bakervarer.
- Overfør kastanjene til ovnen og stek dem til skinnene har trukket seg tilbake fra kuttene og mutterkjøttene har myknet (nøyaktig hvor lenge vil avhenge av kastanjene, men minst 15 til 20 minutter).
- Fjern nøtene fra ovnen, lag dem i et gammelt håndkle, pakk dem opp, klem dem hardt - de skal knekke - og la dem sitte i noen minutter.
- Skal deretter kastanjene og spis! De ville knytte godt sammen med en flaske vino novello (eller Beaujolais Nouveau ).
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 222 |
| Total mengde fett | 1 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 2 mg |
| karbohydrater | 50 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 2 g |