En Barnsley-hack er i hovedsak et nordlig navn. Barnsley er i Yorkshire i Nord-England , lammekotelett.
En Barnsley hakk er hentet fra rett over lenden som blir en dobbeltsidig hakke. Det blir noen ganger referert til som en sadelhakk da den er kuttet over sadelen som produserer dobbeltlinjeskjæret med litt under filet alt i ett.
Opprinnelsen til Barnsley Chop
Jeg vet allerede at det vil være en tvist om hakkens opprinnelse siden mange hevder ære. Barnsley Chop antas å stamme fra Brooklands Hotel, i Barnsley, hvor det fortsatt serveres. De er utrolige at de er opphavsmennene, men noen hevder at Kings Head puben i Barnsley er stedet.
Hvordan lage en Barnsley Chop
Forvarm ovnen til 180 ° C / 375 ° F / gass 5
Barnsley Chop trenger en lengre tilberedningstid enn en vanlig lammekotelett, men som sistnevnte er koketiden kort, og koteletten må også hvile når den er kokt for å myke kjøttet.
Varm en kraftig stekepanne med en spiseskje olje. Legg hakken på et brett og krydret med litt salt og pepper. Legg hakken i den oppvarmede oljen og stek i tre minutter på den ene siden, så snu og lag den samtidig på den andre siden. Ved hjelp av et par tapper løftes hakken og legger fettkanten på pannen og kokes i et minutt eller så.
Legg hakken på en bakkeplate.
Legg bakeplaten inntil den er oppvarmet og stek i 8 minutter. Fjern koteletten fra ovnen, deksel med folie og la det stå på et varmt sted for å hvile i 5 minutter.
Server på varme platene. Deilig med en liten saus og friske grønnsaker. Barnsley chop serveres også som en del av en blandet grill, men dette er bare for seriøse rovdyr.
Barnsley Chop har også blitt forhøyet de siste årene, da den kjente Chef James Mackenzie kjente den på menyen på Michelin-stjerne Pipe and Glass Inn, South Dalton i nærheten av Beverley. Her serverte James det med en nettlesaus, og du finner oppskriften her: Barnsley Chop med Devilled Kidneys og en Nettle Sauce, James Macenzie .
En Barnsley Chop er også kjent som en sadelhakk, eller dobbeltløkhakk