Likheter og forskjeller i bakken kornprodukter.
Korn kan gjøres til et mylder av produkter og spises på en rekke måter. Det har vært en stiftmat rundt om i verden i århundrer, og det ser ut til at hver kultur har utviklet sin egen favoritt måte å forberede den på. Men er de alle de samme, bare med et annet navn? La oss ta en nærmere titt på cornmeal, grits og polenta for å finne ut hvordan de er like og hva som gjør dem forskjellige.
cornmeal
Cornmeal er fint malt tørket mais.
Mer grov enn hvetemel, maismelk har en litt pulveraktig, men likevel kornet tekstur. Selv om det noen ganger kalles maisblomst, bør det ikke forveksles med maisstivelse , som har samme navn i noen europeiske land. Kornmelk brukes ofte til å støte bakflater for brød og pizza for å hindre å stikke og gi tekstur. Kornmelk brukes også som ingrediens i smør for stekepanne, da det gir enestående smak og tekstur. Kanskje en av de vanligste bruksområdene for maismel er den viktigste ingrediensen i cornbread , en populær rett i det sørlige USA. Cornmeal kommer i flere varianter avhengig av hvilken type mais som brukes, inkludert hvit, gul og blå.
grits
Grits er en type cornmeal mush som oppsto med innfødte amerikanere, og er fortsatt mye konsumert over hele Sør-USA i dag. Grits serveres vanligvis som frokost eller en side rett til andre måltider.
På samme måte som maisgrøt, er grits laget av tørket og malt mais, men er vanligvis grovere grind. Grits er ofte laget av hominy , som er korn behandlet med kalk eller et annet alkalisk produkt for å fjerne skroget. Kornet som brukes til å lage grits blir ofte referert til som "dent" på grunn av innrykket som finnes i hver kornkjerne etter at den har tørket.
Denne sorten av mais inneholder et mykt stivelse, som kokker opp glatt og kremaktig. Grits serveres ofte krydret med ost og andre smakfulle ingredienser som bacon, krabbe eller reker.
Flere varianter av griller finnes på dagligvarehyller, inkludert steinbunn eller øyeblikkelig. Sten gris er helkorn og beholder bakterien og alle dens næringsstoffer. Stengryn har en lengre tilberedningstid på rundt 45 minutter. Instant grits blir videre bearbeidet og delvis tilberedt før tørking. Dette reduserer koketiden til 5-10 minutter, men reduserer også næringsinnholdet.
polenta
Polenta er en tallerken som er opprinnelig til Italia, og er lik grovt korn et grovt malt maisprodukt. Polenta er laget med en rekke korn kalt "flint", som inneholder et hardt stivelsessenter. Dette harde stivelsen gir en tydelig granulær tekstur selv etter matlaging. Polenta kan serveres varm og kremaktig eller får avkjøles og deretter skives. Skiver polenta blir ofte mer stekt eller sautéed før servering for ekstra tekstur. Polenta kan tilberedes med lager i stedet for vann for ekstra smak og kan ha urter eller andre ingredienser tilsatt under tilberedningsprosessen.
Polenta kan kjøpes tørt eller kokt.
Kokt polenta finnes ofte i rørform, som deretter kan skiver og deretter stekt, sautert eller grillet.
I motsetning til griser kan ordet polenta brukes til å beskrive bakken kornproduktet som er beskrevet ovenfor, eller en grøt laget av enhver type ris, bønner eller annet korn.