Temperaturer og sikkerhetsretningslinjer for matlaging og oppvarming av mat
Den riktige temperaturen for å lage en middels sjeldne biff er 130 ° F - 135 ° F. I henhold til Foodafety.gov, biff, lam og svin bør man tilberedes til minst 145 ° (eller over, hvis ønskelig). Jordkjøtt må tilberedes til minst 160 ° C. Jordfjærfe må tilberedes til minst 165 ° F. Fullstendig kokte skinke bør oppvarmes til minst 140 ° F.
Husk at de lavere temperaturene i diagrammet nedenfor for sjeldne og middels sjeldne kjøtt ikke er anbefalt av USDA.
| Kjøtt | temperaturer |
|---|---|
| Biff / Beef | |
| Sjelden | 120 ° F - 125 ° F (48,9 ° C til 51,6 ° C) |
| Middels sjeldne | 130 ° F - 135 ° F (54,4 ° C til 57,2 ° C) |
| Medium | 140 ° F - 145 ° F (60 ° C til 62,8 ° C) |
| Mellomstekt til godt stekt | 150 ° F - 155 ° F (65,5 ° C til 68,3 ° C) |
| Bra gjort | 160 ° F (71,1 ° C) og over |
| lam | |
| Sjelden | 135 ° F (57,2 ° C) |
| Middels sjeldne | 140 ° F - 150 ° F (60 ° C til 65,5 ° C) |
| Medium | 160 ° (71,1 ° C) |
| Bra gjort | 165 ° (73,9 ° C) og over |
| Fjærfe | |
| Kylling | 165 ° F - 175 ° F (73,9 ° C til 80 ° C) |
| Tyrkia | 165 ° F - 175 ° F (73,9 ° C til 80 ° C) |
| Svinekjøtt | 145 ° F (62,8 ° C) |
| Skinke, fullstendig kokt (for oppvarming) * | 140 ° F (60 ° C) |
| Jordfjærfe | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Kjøttdeig | 160 ° F (71,1 ° C) |
| Egg og Eggrett | 160 ° F (71,1 ° C) |
| gryteretter | 160 ° F (71,1 ° C) |
| Fylling, dressing | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Reheated Leftovers | 165 ° F (73,9 ° C) |
| Holding Temperatur for matlaging | 140 ° F (60 ° C) |
Tilberedt mat og rester
Enhver temperatur mellom 40 ° F og 140 ° F (60 ° C) betraktes som "farezonen" for mat. Hvis mat er igjen i denne faresonen for lenge, kan skadelige bakterier vokse til nivåer som kan forårsake sykdom.
Forlat aldri mat ut av kjøleskapet i over 2 timer. Hvis temperaturen er over 32 ° C, ikke mer enn 1 time.
Oppbevar varm kokt mat på eller over 140 ° F (60 ° C) hvis du ikke serverer det med en gang. Eller, hvis du serverer buffet stil. Sakte kokere , chafing-tallerkener og oppvarmingsbrett er gode for å holde maten varm til servering, eller bruk en oppvarmingsskuff eller Ovns varmevarksomhet (vanligvis mellom 93 ° C og 85 ° C) ).
Oppbevar kald mat ved eller under 40 ° C (4,4 ° C). Mange kjøleskap har en standardinnstilling på 45 ° - så vær sikker på å kontrollere temperaturen for å garantere mattryggheten.
Sett rester i grunne beholdere slik at de vil avkjøles raskt. De må kjøles ned ved 40 ° F (4,4 ° C) eller under 2 timer.
Oppvarm mat til en minimum interntemperatur på 73 ° C, eller til de er dampende varme. Når du bruker en mikrobølgeovn til å oppvarme rester, dekk beholderen og roter slik at de blir oppvarmet jevnt.
Du vil kanskje også like
Tyrkia Basics: Fylling av fuglen trygt