Når vi griller oksekjøtt ribber i Nord-Amerika, bruker vi vanligvis kutt som krever lang, langsom stek og mye basting for øm og smakfulle resultater. I Argentina er ribbene kuttet annerledes - krysset over benet - slik at hvert stykke har større, tynne porsjoner av ribbet kjøttet spisset med mindre beinstykker. Når ribbet kjøttet slaktes på denne måten, er det mindre bindevev og kjøttet kan lage mat raskt på en veldig varm grill uten å bli tøff. Denne kutten kalles ofte "flanken-stil" i amerikanske supermarkeder og er populær for koreanske grillbiter.
I Argentina blir disse flanken-ribbenene behandlet ganske enkelt med bare en sjenerøs krydder av salt før de går på grillen (ideelt med litt hardvedrøyk for smak ). Ribber koker i 10 til 12 minutter, perfekt for når du trenger middag raskt. De er gode når de er parret med garlicky chimichurri saus .
Ribbeina er en av de første matene som serveres fra grillen i en tradisjonell asado eller grillet fest, men disse ribbeina gjør også et flott hovedrett, serveres med grillet plantain og kokosrød , for eksempel.
Hva du trenger
- 1 1/2 til 2 pund ribber (flanken-stil)
- 1 til 2 ss salt (kosher)
- Chimichurri saus til servering
Hvordan å klare det
- Legg ribbene på en tallerken eller tallerken, og dryss begge sider sjenerøst med kosher-saltet. La ribbenene sitte ved romtemperatur mens grillen varmer til middels høy (bruker kull med noen flis for beste smak ).
- Grill ribber i 4 til 6 minutter på hver side, til ønsket doneness. Kutt i en ribbe for å teste for doneness (bruk den praktiske gaucho kniven gjemt i beltet for ekte autentisitet!).
- Server rett ut av grillen med chimichurri saus på siden.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 663 |
| Total mengde fett | 52 g |
| Mettet fett | 23 g |
| Umettet fett | 25 g |
| kolesterol | 177 mg |
| natrium | 2,746 mg |
| karbohydrater | 0 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 47 g |