Hvordan Grill Steaks

01 av 09

Grilling Steak - Forbereder biffen

Å vite biffen du skal grille er veldig viktig. Jeg oppfordrer deg til bokstavelig talt å få en følelse for kjøttet. En biff endrer seg i tekstur og tetthet når den kokker og vet hvordan den føles før den treffer grillen, og hjelper deg med å treffe ønsket doneness . Gitt forskjellene mellom griller, matlagingsflater og kutt av biff, er det ikke en fast regel for hvor lang tid det tar å lage mat. Å vite følelsen av kjøttet vil tjene deg bedre enn noen klokke. Hvis du føler deg bedre med et termometer, går jeg også over temperaturene mens vi får matlaging.

Legg merke til tykkelsen på biffen. Jeg bruker en 1-tommers tykk biff til denne demonstrasjonen, men vil fortelle deg hvordan du justerer for andre tykkelser. Pass på at du vet hvor tykk biffen er, og at du husker den tykkelsen til senere.

Ting du trenger:

• En stek
• Salt og Pepper (eller din foretrukne krydder)
• En veldig varm Grill
• et pålitelig kjøtttermometer (valgfritt)
• Et klokke eller klokke med en annen hånd

02 av 09

Grilling Steak - Oiling Cooking Grate

Prøv å opprettholde god kontakt på grillen uten å la biffen stå fast. Dette betyr at du skal være sikker på at stekeoverflaten er ren og oljert. Det er en god ide å olje matlagingen mens den er varm. Dette gjøres best når grillen varmes opp. Den enkleste måten å gjøre dette på er med et oljebrønt papirhåndkle og børsten som brukes til å rengjøre ristene.

Brett et papirhåndkle i halvt til det er størrelsen på grillrengjøringsborsten. Soak det med litt olje. Jeg foreslår en olje med høyt røykpunkt som en ekstra lett olivenolje eller druefrøolje. Pensel dette over grillene jevnt. Ja, det vil røyke noen, men det er greit. Så lenge du ikke lar grillen sitte ved høyeste temperatur for lenge før grilling, vil oljen forbli der når stekene går på.

03 av 09

Grilling Steaks - Krydder Stekene

En god biff trenger ikke mye krydder . Et lite salt og pepper vil forbedre smaken. Små mengder urter og krydder kan gå langt. Når krydder en biff er det viktig å ikke overdrive det. Pass på at du får en jevn søknad av hva du bruker. Husk at noen av disse krydderene vil komme av under matlagingen. Du kan bruke krydderingene tidlig for å la smakene synke litt, men effekten er ikke så merkbar.

04 av 09

Grilling Steaks - Hot som du kan gå

For å få biffen tilberedt riktig, må du gjøre dette varmt og fort. Dette sår overflaten som gir biffen en skarp, karamellisert overflate, mens du lar deg velge hvor godt du vil ha det gjort i midten. Dette betyr at du trenger å få deg grill så varmt som det vil gå. Hvis du bruker kull, trenger du et tungt lag av brennende, hvitt varmt kull. Hvis du bruker en gassgrill, må du la grillen varme opp så varmt som det vil gå. Det er en god ide å vite hvor varmt grillen kan få, så du vet når den treffer denne temperaturen. Sett stekene så snart grillen når dette punktet.

Hvis du vil at biffen er tilberedt forbi medium ( middels godt eller godt ), la grillen varme opp til høyeste temperatur, og slå deretter varmen litt ned. Hvis du ikke gjør det, kan biffens overflate brenne og tørke ut før senteret treffer disse høyere temperaturene.

05 av 09

Grilling Steaks - Posisjon En

Til slutt er vi klare til å sette biffen til grilling. Pass på at du ikke har noe annet å gjøre, fordi det er viktig å forbli ved grillen. Dette kommer til å gå raskt, så ha alt du trenger for hånden.

Hold grillen lukket så mye som mulig for å holde i varmen. Før du legger på biffene, ta en god titt på dem. Finn en "topp". Når vi slår stekene på et minutt vil du vite hvor toppen er for å få de perfekte grillmerkene.

Før vi legger biffen på, la oss snakke om tiden. Hvis du er ute etter en middels sjelden 1-tommers tykk biff, blir matlagingstiden ett minutt (fire enheter på ett minutt). Hvis du vil ha biffmediet godt eller godt, skru ned varmen nå til en middels høy varme (men la det være varmt for starten). Din matlagingstider skal være to minutter. Hvis du bruker en tykkere biff (men under 2 tommer), vil koketidene være 1 1/2 minutter eller 3 minutter for middels godt eller godt. Hvis biffen er mindre enn 3/4-tommers tykk (men mer enn 1/2-tommers), vil koketidene være 45 sekunder eller 1 minutt for middels godt til godt.

Når du har sagt det, må du vite grillen din . Noen griller støter komfortabelt på temperaturer over 700 grader F, mens andre har problemer med måling 500. Hvis grillen din går i en lavere temperatur, må du kanskje øke disse tiden med så mye som en faktor på 2.

Nå åpner du grillen, legg biffen med toppen lengst fra deg. Det betyr at toppen av biffen er på baksiden av grillen eller klokka 12.

Med stekene på grillen, lukk lokket og begynn å telle tiden. Jeg skal holde med 1-minutters koketid for denne demonstrasjonen, men juster basert på bifftykkelsen og ønsket doneness.

06 av 09

Grilling Steak - Second Position

Etter første minutt er det på tide å skru biffen. Vi vender ikke biffen over, vi skal rotere biffen 45 grader fra klokka 12 til 1:30. Dette vil gi oss diamantmønsteret på stekene som ser så profesjonelt ut.

Vri biffene raskt og lukk lokket igjen og begynn å se tiden igjen.

07 av 09

Grilling Steaks - Tredje posisjon

Vi er halvveis gjennom koketiden og klar til å snu biffen over. Ta tak i biffen og vri den over tilbake til toppen til klokka 12. Når du løfter lokket på grillen, skal biffen vises grå på toppen (ukokt side). Varmet på grillen er å lage biffen rundt overflaten. Hvis biffen ser rå ut på toppen, sett lokket ned uten å bla det og la det gå et øyeblikk.

Ellers lukk lokket og start timingen neste minutt.

08 av 09

Grilling Steak - Forth Position

Når vi forbereder oss på å skru biffen for siste gang, er det på tide å begynne å sjekke om doneness. Biffen skal ikke vise rødt rundt siden ved dette punktet og toppsiden skal ha en rik brun farge. Når du plukker biffen opp for å snu (ikke flip) 45 grader som vi gjorde i trinn 6, føl deg bøydens tetthet. En middels sjeldne biff skal være fast, men fortsatt ha en god mengde gi.

Dette bør gi en god indikasjon på hvor mye tid du fortsatt trenger. Lukk lokket og fortsett grilling. Etter denne siste minutt, skru ned varmen på grillen og test biffens temperatur. Biffens temperaturer er:

• Sjeldne - 120 til 130 grader F. (50 til 55 grader C.)
• Medium sjeldne - 130 til 135 grader F. (55 til 57 grader C.)
• Middels - 140 til 150 grader F. (60 til 65 grader C.)
• Middels godt - 155 til 165 grader F. (68 til 74 grader C.)
• Vel - 170 eller høyere grader F. (77 eller høyere grader C.)

Hvis biffen din trenger mer matlagingstid, la den være der den er og fortsett grilling på middels varme til ferdig.

09 av 09

Grilling biff - hviler biffen din

Med biffen grillet, er det på tide å få det av grillen og på en plate (ikke en kaldplate). Å hvile kjøtt er en av de viktigste trinnene når du griller. La biffen hvile i 5 minutter før servering. Dette vil tillate kjøttet å slappe av og varme og juice å distribuere. Dette er et viktig skritt til den perfekte biffen, så ikke glem det.

Når du har spist biffen, er det på tide å registrere dine funn. Hold styr på tykkelsen og kuttet av biffen, grilletemperaturen på grillen, og tiden du lagde til matlagingen. Så vurder hvordan det ble gjort. Hvis biffen var undercooked ved slutten og trengte mer tid, så neste gang, øk de fire koketider. Hvis det var overdone, så senk de fire koketider. Øvelse og observasjon er nøkkelen til å bli en god biffgriller.