"Bacalao" eller salt torsk er veldig populær i spansk mat, og det er veldig deilig og allsidig. Disse små fiskballene er lette, myke og smelter praktisk talt i munnen din. Server med "alioli" saus (hvitløk majones) og / eller "sofrito" (tomatsaus) for en unik og velsmakende forrett.
Hva du trenger
- 1 pund salt torsk
- 2 poteter
- 1 til 1 1/4 kopp melk
- 6 grønne løk
- 2-3 spiseskjeer
- ekstra jomfru olivenolje
- 3 ss persille (hakket)
- 1/2 ts bakke muskatnøtt
- 1 ss sitron juice (juice fra 1/2 sitron)
- 2 egg
- 1/4 kopp mel (for belegg)
- 1 kopp breadcrumbs
- olivenolje for steking
- Dash salt (eller smake)
Hvordan å klare det
- Skyll salt torsk under kaldt vann for å fjerne alt saltet fra utsiden.
- Kutt torsk i små stykker - ca 1 til 1,5 tommer. Dette vil hjelpe torsk absorbere vannet.
- Legg fisk i en glassbakepotte og dekk med vann. Plasser i kjøleskap og bløt i minst 24 timer, bytt vann 2-3 ganger.
- Hell ut vann og legg fisk i en kolander, skyll biter av fisk under kranen. La det renne i 5 minutter, tørk deretter med et papirhåndkle og sett på en tallerken.
- Kok poteter med hud til tilberedt (myk og øm). Kjør til kaldt vann og når det er kult nok til å berøre, skrell. Skjær poteter i stykker og bland med en gaffel i en stor mikseskål. Sette til side.
- Finhakk de grønne løkene fint. Varm et par spiseskjeer olivenolje i en stor stekepanne og sauté halvparten av løkene. Tilsett melk og varme. Tilsett torsk og kok godt på lav i 10 ca. 10 minutter. Ta pannen av ovnen og bruk en gaffel for å bryte fisken i små flak. Fjern bein.
- Tilsett torskblanding til potetmos og bland. Legg resten av løk, persille og muskatmos. Drizzle i 1-2 ss olivenolje, og legg til sitronsaft etter smak. Bland godt sammen.
- Slå 1 egg i en liten bolle. Bland i torsk-potetblandingen, og kjøl ned til blandingsfirmaer - ca. 30 minutter.
- Slå 1 egg. Plasser brødsmuler i en liten bolle.
- Fjern torskeblandingen fra kjøleskap og form til baller, og flatt litt.
- Hell 1/2 tommers olivenolje i en stor stekepanne og varme.
- Når oljen er varm nok, rull hver ball i brødsmuler og dukkert i slått egg. Stek over middels høy varme, til den er gylden. Deretter snu.
- Fjern baller fra pannen og tøm på et papirhåndkle.
- Om ønskelig, tjene torskfrokost med sofrito ( tomatsaus ) eller alioli , spansk hvitløk majones - eller server med begge sauser!