Ordet bourguignon (uttalt "bore-green-YONE") refererer til en oppskrift som er utarbeidet i stil av den franske regionen Bourgogne (kjent som Burgundy på engelsk). Burgund er en av Frankrikes største vinproduksjonsregioner, som produserer både røde og hvite viner - selv om vinen de fleste forbinder med navnet Burgundy er rød.
Gitt denne foreningen, vil en oppskrift forberedt à la bourguignon trolig inneholde kjøtt eller fjærfe som er braised i rødvin sammen med sopp, løk og bacon.
En klassisk oppskrift som er tilberedt i bourguignon-stilen, er bourguignon-biff (Boeuf à la Bourguignon på fransk), som har biff braised i rødvin, perleløk og knappens sopp, flavored med strimler med svinekjøtt som heter lardons. En bourguignon saus er basert på demi-glace- sausen, som er en tykk, rik, brun saus.
Klassisk kutt av kjøtt for oksekjøtt 'Bourguignon'
Tradisjonelt ble biff bourguignon laget med et stort stykke kjøtt fra okse runde primære kutt , for eksempel topp rump eller topp runde . Eldre, mer tradisjonelle oppskrifter fra mange århundrer siden, krevde at strimler av svinekjøtt tråkket inn i kjøttet ved hjelp av en lang nål i en prosess kjent som larding . Dette er en måte å simulere marmorering på og ikke er vanlig for biff lenger. Moderne biff, som er mye mer marmorert enn det var et par århundrer siden, krever ikke larding. Imidlertid er det nyttig for å forberede spillkjøtt som vilt, som er veldig magert og tørt.
I dag er det veldig vanlig å lage biff bourguignon med biff chuck i stedet for biff rundt.
Andre franske retter fra Burgund-regionen
Den klassiske franske parabolen er kjent som coq au vin (rooster i vin) også oppstått i Burgund-regionen, og det er i hovedsak biff bourguignon tilberedt med en hane i stedet for biff.
Hane er tøffere og gamier enn kylling, så det er nyttig å forberede det ved å lage det langsomt med den sterke smaken av vinen. Coq au vin er ofte tilberedt med kylling, da kyllingekjøttet er mer ømt enn tuppekjøtt.
Variasjoner på Classic
Noen ganger ser du biffbourguignon tilberedt med erter og / eller gulrøtter og drysset persille før servering, hovedsakelig for å legge til farge i et preparat som er ganske monokromatisk. For en vegetarisk variasjon kan du tilberede en sopp bourguignon ved å erstatte tykke skiver av portabello sopp for biffen.
Hva skal serveres med biff 'Bourguignon'
Beef bourguignon par best med noe varmt som kan sop opp den deilige sausen som følger med stuen. Mashed eller stekt poteter, polenta eller egg nudler er alle gode alternativer. En annen måte å servere bourguignon på biff er parret med tykke skåler på en tallerken, og legger bourguignon på toppen av skålen. Det kan også være lurt å parke stuen med en enkel grønn salat med en sur dressing for å balansere biffens rikdom. Hvis du planlegger å servere vin med ditt måltid, bruker du samme rødvin som du har kokt med, vil det være et hyggelig akkompagnement.