Mange kokker hevder at hvis du vet hvordan du lager en god vinaigrette, vet du hvordan du lager mat. Det er imidlertid ikke å si at alle er enige om hva som gjør en god vinaigrette.
I utgangspunktet er alle vinaigrettes laget med olje, eddik og krydder. Den klassiske andelen olje til eddik i en vinaigrette er 4 til 1. Men personlig foretrekker jeg et forhold på 3 til 1. Å vite hvordan du lager en vinaigrette, kommer egentlig til å smake og justere ingrediensene etter din smak.
Her er en oppskrift på å lage en grunnleggende vinaigrette. Det kan varieres ved å bruke forskjellige typer oljer og vinegarer, eller ved å legge sjalott, sennep, hvitløk, urter, kapers eller oliven.
Hva du trenger
- 2 ss eddik
- Salt til smak
- Pepper å smake
- 6 ss Ekstra jomfruolje
Hvordan å klare det
I en liten bolle, pisk sammen 1 del eddik med salt, pepper og smaksprøver. Sakte visp i 3 deler olje. Smak og tilsett mer salt og pepper, om nødvendig. Vinaigrette kan kjøles i opptil 1 uke. Visp godt før du bruker og smak og juster krydder.
Om Olivenolje
Amerikanere lærer endelig hva middelhavskulturer har kjent i århundrer: Olivenolje smaker ikke bare sublime, men det er også bra for deg.
Denne fruktige oljen er nå betraktet som en god fyr i krigen mot fett, fordi den er enumettet og inneholder kolesterolsænkende egenskaper.
Olivenolje er tilgjengelig i flere forskjellige kvaliteter, i henhold til graden av surhet. Den første kaldpressingen av oliven gir den fineste, mest fruktbare oljen, naturlig lavt i syre. Disse kaldpressede, lavsyrlige oljene kalles ekstra jomfru. Etterfølgende pressinger bruker varme, noe som gir olje av lavere kvalitet og et høyere surhetsnivå. Olivenolje klassifiseres så (i rekkefølge av syre nivå) som superfin, fin eller jomfru.
Den beste måten å velge olivenolje er av farge og smak. Dypgrønne oljer er produsert fra mindre modne oliven og har en skarp fruktsmak. Gylne oljer, presset fra modne oliven, gir en mykere, mykere smak. Begge er god kvalitet; det handler bare om smak. Husk at prisen ikke alltid er en god indikasjon på kvalitet, det avhenger av smaken du liker best.
Varme påvirker smaken av kaldpresset ekstra jomfruoliven, så det er ikke fornuftig å lage mat med disse oljene. Lagre dem for kalde retter som salater og drizzling på tilberedt mat før servering. For matlaging, bruk en mild, jomfruolivenolje. Oppbevar olivenolje på et kjølig, mørkt sted i opptil 6 måneder eller i kjøleskapet i opptil 1 år.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 181 |
| Total mengde fett | 20 g |
| Mettet fett | 3 g |
| Umettet fett | 15 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 75 mg |
| karbohydrater | 0 g |
| Kostfiber | 0 g |
| Protein | 0 g |