Ungarsk-jødiske shlishkas (noen ganger kalt shlishkes ) er dumplings laget med riced eller revet kokte poteter så likt italienske potet dumplings, kaller jeg dem østeuropeiske gnocchi. De finnes i nesten alle østeuropeiske kulturer. I Polen er de kjent som kopytka og serveres ofte med bacon og løk, og i Tsjekkia kalles de Bramborove Knedliky ze Studenych Brambor . Ungarsk-jødiske potetblomstringer serveres typisk med brødsmuler ristet i smør eller løk stekt i schmaltz (gjentatt kyllingfett). De fleste kokker koker poteter i jakker til denne oppskriften, men jeg skreller meg og kutter dem i biter før koking fordi det eliminerer peeling av varme poteter. Den kritiske faktoren for å gjøre disse dumplings lyse og lunte er å ris potetene mens de fortsatt er varme. Ikke mos dem og ikke bruk en matvareprosessor . Hvis du ikke har en ricer, rist dem. Og overdrive det ikke med melet når du ruller. Disse dumplings kan gjøres fremover og frosset ukokt. Dropp så mange frosne dumplings i kokende saltet vann som du vil. Bare lag dem litt lenger enn friske dumplings.
Her er et større bilde av ungarsk-jødiske Shlishkas.
Hva du trenger
- 2 pounds russet poteter (ca. 4 medium) vasket, skellet og kuttet i store biter
- 1 stort slått egg
- 1 ts salt
- 1 1/2 kopper allsidig mel
- 6 ss smør
- 1 kopp vanlig brødsmuler
Hvordan å klare det
- I en stor gryte eller nederlandsk ovn koker poteter i saltet vann til det er mørt. Tøm og la det kjøle seg noen minutter. Straks ris eller rist varme poteter i en stor bolle. Tilsett slått egg, salt og mel og bland sammen med en treskje eller for hånd til den er grundig innarbeidet. Dekk løst og la stå 15 minutter.
- Plasser en stor gryte eller nederlandsk ovn med saltet vann på å koke mens du danner dumplings. På en floured overflate, ta en del av deig og rull den i en lang blyant form ca 3/4-tommers tykk. Klipp 3/4-tommers skiver og slipp i kokende vann. Når dumplings stiger til overflaten, er de ferdig med matlaging. (Hvis du liker din dumplings litt kylling, fortsett å lage mat 2 minutter etter at de stiger til overflaten.) Fjern dem med en skåret skje og legg i en smørde bolle. Gjenta med resterende deig.
- I en stor skillet smelter smør og skål brødkrummene. Slipp de kokte og drenerte dumplings i smørbrødsmulene, beleg godt. Server umiddelbart.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 414 |
| Total mengde fett | 19 g |
| Mettet fett | 9 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 181 mg |
| natrium | 440 mg |
| karbohydrater | 50 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 12 g |