Den største utfordringen med kjøttboller er å oppnå den perfekte mengden brunhet på utsiden samtidig som du sørger for at de er kokt hele veien gjennom. Og selvfølgelig gir browning dem mye flott kompleks smak til kjøttbullene, så du vil definitivt ikke hoppe over dette trinnet.
Heldigvis er brunende kjøttboller akkurat det samme som en støpejerns skillet er perfekt for, siden du kan få det fint og varmt å gjøre bruningen, og deretter overføre det direkte til ovnen for å fullføre matlagingen.
Hvis du lager spaghetti og kjøttboller, kan du smake sausen mens kjøttbullene er i ovnen, og legg kjøttbullene til sausen for å la smaken av kjøttet suffuse sausen.
En ting jeg ikke anbefaler, er å smelte sausen direkte i støpejernspannen. Det er fordi tomatsaus er sur, og det kan reagere med jern og gi sausen en metallisk smak. Her handler det mer om matlaging med støpejern .
Et annet problem med brunende kjøttboller er at hvis du gjør dem perfekt runde, blir de vanskeligere å brune fordi perfekte kuler har relativt lite overflateareal for å komme i kontakt med pannen. Hvis du forme kjøttbullene litt avlangt, og bare knapt flette dem litt, vil de brune mer fullstendig. Du må fortsatt rulle dem litt rundt med et par tang, men ikke så mye.
Og når jeg sier "flat", mener jeg ikke å squash dem eller pakke dem tett. Du bør forme kjøttbullene veldig forsiktig. Hvis du pakker dem helt tett, vil du ende opp med kjøttstein i stedet for kjøttboller.
Jeg liker å bruke et halvt pund av biff ( bakken er min favoritt ) og en kvart pund hver av bakken svinekjøtt og bakken kalvekjøtt. Men du kan bruke like deler (1/3 pund av hver) hvis det er lettere. Eller du kan hoppe over kalvekjøttet og bare bruke halvkjøtt, halv svinekjøtt.
Hva du trenger
- ½ lb. Kjøttbiff
- ¼ lb bakken svinekjøtt
- ¼ lb bakken kalvekjøtt
- 1 stort stykke surdeigbrød (skorpene fjernet, eller to skiver vanlig hvitt brød)
- ½ kopp kjernemelk (eller helmelk)
- ½ middels løk (finhakket)
- 1 fedd hvitløk (hakket)
- 1 egg (slått)
- ¼ kopp parmesanost (revet)
- 2 ss. persilleblade (finhakket)
- Kosher salt å smake (ca. 1 ts.)
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 350 ° F.
- Kut brødet i terninger og kombiner det med melk i en bolle. Bland det opp til det danner en tykk pasta.
- I en tung nederlandsk ovn, sautér løk og hvitløk i litt olje til løkene er gjennomskinnelige. Fjern fra varme og sett til side slik at de har sjanse til å kjøle seg ned.
- I en stor bolle skal du kombinere kjøttet med egg, ost og persille.
- Tilsett brødblandingen og løk-hvitløk-blandingen og kombinér til alle ingrediensene er grundig blandet. Jeg finner at mine bare hender er best for dette.
- Bland forsiktig blandingen til kjøttboller ca. 1½ tommer i diameter. Ikke pakk dem for tett. Hvis du lager dem litt mer ovalformet enn fullstendig rund, vil det bli litt lettere å browning dem.
- Varm ca. ½ kopp vegetabilsk olje i din nederlandske ovn. Du vil ha omtrent ¼ tommers olje i pannen.
- Når oljen er varm, legg til kjøttbullene og brenne dem i ca 10 minutter, rull dem rundt med et par tang slik at de brune jevnt rundt.
- Fjern kjøttbullene, tørk overflødig olje på papirhåndklær, og overfør dem deretter til en stekeovn.
- Bake kjøttbullene i ovnen i ytterligere 10 minutter eller til de er kokt gjennom.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 334 |
| Total mengde fett | 14 g |
| Mettet fett | 6 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 134 mg |
| natrium | 709 mg |
| karbohydrater | 18 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 32 g |