Gjennom årene har jeg prøvd hånden min på å skape en vegetarisk matzo ball suppe til påsken. Noen forsøk var ujevne, noen var ganske bra, men jeg har aldri truffet noe på en verdt opptak - til nå er det.
Det er ingen pulverisert suppeblanding i denne oppskriften - alt smaken kommer fra grønnsaker, urter og krydder. Men den virkelige hemmeligheten til den salte vegetariske kjøttkraft er tilsetningen av sopp. Selv om du ikke er en fan av sopp, ikke hopp over dem - de gjør ikke suppen smak sjampinjong i det hele tatt, men legger til en fantastisk umami kvalitet og dybde av smak.
Jeg liker å servere denne suppa med Dill Matzo Balls, men hvis du har en favoritt familie oppskrift , vær så snill å bruke det i stedet.
Tips: Hvis du serverer store matzo ball fans, gjør du en dobbel batch av dumplings. På den måten har du rikelig med hånden hvis du vil ha sekunder, eller hvis du har noen leftover-suppe.
Hva du trenger
- For suppen:
- 1/4 kopp / 60 ml. ekstra jomfru olivenolje
- 2 mellomstore løk (ca. 3/4 pund / 330 g, skrelt, trimmet og hakket)
- 6 mellomstore gulrøtter (ca 1 pund / 450 g, skrelt, trimmet og skåret i mynter)
- 4 stilker selleri, (ca. 1/2 pund eller 190 g) trimmet og skiver
- 1 persilje (ca. 130 g), skrelles, trimmet og skåret i mynter
- 6 fedd hvitløk, skrelles og knust
- 1,5 ts fersk revet ingefær
- 10-ounce (284 g) pakke cremini sopp, rengjort, trimmet og skåret
- 1 middels courgette, trimmet, halvert i lengderetningen og skåret inn i halvmåner
- 8 kopper (1,89 liter) vann
- Håndfull fersk dillfrø
- 1 ss frossen eller tørket basilikum (eller 3 ss fersk, hakket basilikum)
- 1 ss salt eller kosher salt
- For servering:
- En gjeng med favorittmatzo baller, forberedt
Hvordan å klare det
- Varm oljen i en stor lagerpot satt over middels høy varme. Legg løk, gulrøtter, selleri og pastin, og saut, pass på å ikke brune grønnsakene, i ca 10 minutter, eller til løkene er myke og gjennomskinnelige.
- Legg hvitløk og ingefær, og saut til duftende, ca 1 minutt. Legg til sopp, og saut til de frigjør juice og myk, ca 5 minutter. Legg courgette og saute 5 minutter mer.
- Legg til vannet, oppvarm varmen og kok opp. Rør i dill, basilikum og salt. Senk varmen, delvis dekselet, og kok godt i 30 til 45 minutter, eller til kjøttkraft er gyldenhudet og smakfull.
- Trekk forsiktig på buljongen. Du kan gjøre dette ved å sette en stor kolander over en andre suppepotte, og sakte helles suppen fra lagerpotten inn i colander. (Du kan linse colander med cheesecloth hvis du vil ha en veldig klar suppe.)
- Alternativt kan du bruke en stor skje skje for å overføre grønnsakene til en kolander sett over en stor bolle. Uansett hvilken metode du velger, trykker du forsiktig på grønnsaker i kyllingen med baksiden av en skje for å trekke ut gjenværende kjøttkraft fra dem, og returner ekstra kjøttkraft til potten.
- Hvis ønskelig, skje noen av gulrøtter og / eller pastinetter tilbake i buljongen. Kjøttkraft kan gjøres 1 til 2 dager i forveien, og kjøles, dekket.
- Å servere: Ta suppen til en simmer, og legg til de tilberedte matzo ballene. Smør inntil suppen er varm og matzo ballene blir oppvarmet gjennom. Ladle inn i boller og server. Nyt!
Variasjon: For uformelle måltider, eller hvis du foretrekker en hjerteligere suppe, hopp over spenningstrinnet, og ta med noen av grønnsakene i hver servering.