Tips for å holde maten varm når du lager mat i trinn
Når du lager biter av pannekaker , fransk ristet brød , friter og friterte matvarer , eller når du lagrer store måltider i etapper, vil du kanskje holde den varme maten varm mens du er ferdig med å lage matvarer eller lage flere batcher.
En Ovn som Varmere
For å holde varm mat varm, overfør dem til en stekepanne, en stekeovnsovn eller bakervarer, og hold dem i en oppvarmingsskuff, eller du kan sette ovnen på 200 til 250 F.
Hvis maten i spørsmålet er pannekaker, vafler, friter, eller andre stekeprodukter, og du vil forhindre at varen blir soggy eller myk, så hold den i ett lag.
For mat som må holdes varm i mer enn 15 eller 20 minutter, sjekk med et øyeblikkelig termometer for å være sikker på at den er minst 140 F. Hvis ikke, øk deretter ovntemperaturen litt. Hvis du prøver å holde maten varm i mer enn en time eller to, kan teksturens struktur bli svampete eller smaksprøven kan endres.
Sakte komfyr eller chafing retter
For varme grønnsaker, potetmos , sauser, stuvninger og lignende matvarer, kan en sakte komfyr eller chafing tallerken brukes i lav innstilling for å holde maten varm. I likhet med en ovn, hvis du planlegger å lagre mat i lengre tid enn en time, kan du merke en endring i tekstur eller smak. Selv om varen er satt til varm, kan maten fortsette å forsinke kokken i liten grad.
Rice komfyr og andre damp-basert kokere
Hvis du bruker en riskoker til å lage ris, vil risen mest sannsynlig bli varm og fuktig i en time eller mer mens den er "varm". Hvis du bruker en dampende matlagingsmetode, kan du vanligvis holde varen varm hvis du fjerner varmeelementet fra dampkokeren (fjern det fra ovnen eller skru av den elektriske damperen) og legg til matlagingsbeholderen.
Du vil kanskje åpne lokket for et raskt øyeblikk for å la dampen flykte, slik at varen ikke fortsetter å lage mat. Sett lokket på igjen, og legg maten til side til du trenger det.
Varme tallerkener for servering
For å holde maten varm mens du serverer, vil du kanskje varme platene. Keramiske plater opprettholder varmen pent. For å varme platene for servering, stakk dem i en ovn i 15 minutter ved laveste ovnstemperatur, som 150 til 200 F. Du kan også bruke en oppvarmingsskuff eller brødristerovn. Du kan også varme dem i mikrobølgeovnen i ett til to minutter. Hvis du gjør mye underholdende, kan du investere i en elektrisk tallerkenvarmer.
To ord med forsiktighet med oppvarmingsplater. Først må du vurdere at maten som holdes ut og ikke holdes tilstrekkelig varm eller kald (lavere enn 40 F eller høyere enn 150 F), kan være farlig å konsumere. Hold et termometer hendig for å sjekke matmassene. For det andre, hvis du varmer plater i ovnen, må du sørge for at du alltid bruker en stekeovn, informer andre om at platen er varm og ikke sjokk platen ved å sette den på et kaldt sted, som et kjøleskap. Det termiske støt fra varmt til kaldt kan føre til at platen bryter.
Aluminiumsfolie
Hvis du lagrer kjøtt, spesielt store kutt eller hele fugler, la det hvile etter å ha tatt av seg varmen.
Når kjøttet kokker, suger saftene til midten av kuttet. Hvis du tillater kjøttet å holde seg borte fra varme før servering, gir du det tid til å omfordele og reabsorbere sin juice. Som et resultat, mister kjøttet mindre juice når du kutter det, og gjør kjøttet mer ømt og saftig hele veien.
Hvis du vil hvile et stykke kjøtt med aluminiumsfolie, ta den bort fra varmen og legg den på en varm tallerken eller serveringsfat. Tørk kjøttet løst med folie. Hvis du dekker det tett, vil du gjøre det varme kjøttet svette og miste den verdifulle fukten du prøver å beholde. Tiden som er tatt for å hvile vil avhenge av størrelsen, en roast er best rustet i 10 til 20 minutter før utskjæring. En kalkun kan ta fra 20 til 45 minutter, avhengig av fuglens størrelse. Jo større fuglen er, desto lengre hviletid. Steker eller koteletter skal stå i fem minutter før servering.