Denne deilige opera kaken har alle de samme komponentene som den tradisjonelle opera kaken fra Dalloyau , med et avgjørende unntak: sjokolade. Kombinasjonen av alternerende lag med espresso og rik sjokolade gir en myk og uimotståelig kombinasjon. En del av denne mokka opera kaken er alt en trenger for en nydelig showstopper av en dessert.
Ikke vær redd for ingredienslisten, de kommer alle sammen vakkert og ikke så komplisert som det ser ut til å begynne med.
Hva du trenger
- Mandelkake:
- 6 store hvite hvitt (romtemperatur)
- 2 ss sukker (granulert)
- 2 kopper mandler (blanchert, malt)
- 2 1/4 kopper sukker (konditori, siktet)
- 6 store egg
- 1/2 kopp mel (all-purpose)
- 3 ss smør (smeltet og avkjølt)
- Espressosirup:
- 1/2 kopp vann
- 1/3 kopp sukker
- 1 1/2 spiseskjeer espresso (øyeblikkelig)
- Kaffe Buttercream:
- 2 ss espresso (instant)
- 2 ss vann (kokende)
- 1 kopp sukker
- 3 ss vann
- 1 ts vanilje ekstrakt
- 1 egg
- 1 eggeplomme
- 14 ss smør (ved romtemperatur)
- Dark Chocolate Ganache:
- 8 gram sjokolade (bittersøt, finhakket)
- 1/2 kopper melk (hele)
- 1/4 kopp krem (tung)
- 4 ss smør (ved romtemperatur)
- Sjokoladeglas:
- 5 gram sjokolade (bittersøt, finhakket)
- 1/2 kopp smør
- ganache
Hvordan å klare det
Å lage mandel svamp kake:
Forvarm ovnen til 425F. Linje to 15-tommer med 12-tommers panner med pergamentpapir og puss overflaten med smør. Sette til side.
Ved hjelp av en elektrisk beater, slå egghviten høyt til de blir skummende og begynner å ekspandere. Dryss sukker, en teskje om gangen, til alt er innarbeidet. Fortsett å slå margen til den er blank og holder stive topper.
I en separat bolle, slå bakken mandler, sukker og hele egg på medium, til blandingen blir lys og skummende.
Rør forsiktig melet i smeten.
Rør forsiktig 1/4 av smeten i piskede hvite hvitt. Deretter brettes resten av smeten og avkjølt smør i egghvittene.
Del svampkakebakken mellom de to pannene og bake i 5 minutter, til overflatene kommer tilbake fra en lett berøring.
Dekk den øverste overflaten av hver kake med et nytt stykke pergament og omhygg dem forsiktig på en ren overflate. Skyll langsomt den gamle pergamentet fra kakene og la dem hvile løst over kakene for å hindre at de tørker ut.
Slik lager du espressosirupen:
I en liten gryte, over middels varme, ta 1/2 kopp vann, 1/3 kopp granulert sukker og 1 1/2 spsk instant espresso å koke, avkjøle i 5 minutter. og sett til side.
For å lage sjokolade smørkrem:
I en ren bolle, slå smør på medium høy hastighet i 5 minutter, til lys og fluffy. Senk hastigheten til lav, og legg deretter til de resterende ingrediensene. Når konfektørens sukker er fullstendig innarbeidet, øk beaterhastigheten til middels høy og slå frosten i 2 minutter, til den blir lys og fluffy.
Å gjøre ganache
I en middels gryte, over middels varme, bringe melk og krem til koking. Fjern pannen fra varmen og rør i sjokoladen. Fortsett å røre sjokoladen i 2 minutter for å sikre en helt jevn tekstur. Rør smørret og fortsett å røre ganache i 90 sekunder.
Å samle kaken:
Linj et stort bakeplate med pergamentpapir. Klipp en 10-tommer med 10-tommers kvadrat ut av hvert lag med kake og legg det på bakeplaten.
Pensel det første lag med kake med espressosirup. Spred forsiktig 3/4 av sjokolade-smørkrem over overflaten av kaken.
Legg de to ekstra rektanglene av kake over sjokolade-smørkremet, og puss dem deretter med espressosirup. Spred ganache over kaken i et glatt lag. Legg det siste lag med kake over ganache, pensel med espressosirup, og spred den deretter med et tynt lag av sjokolade-smørkremet. Kyll kaken i kjøleskapet i 1 time før det glasses.
Å glasere kaken:
Forklar smøret ved å koke det og skumme av og kaste det faste stoffet. Smelt sjokoladen i en dobbeltkoker og rør den klare smør inntil glasset er glatt. Hell sjokoladeglasuret over kaken og la det settes i kjøleskapet før servering.
Oppdatert av Elaine Lemm
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 688 |
| Total mengde fett | 44 g |
| Mettet fett | 21 g |
| Umettet fett | 16 g |
| kolesterol | 144 mg |
| natrium | 159 mg |
| karbohydrater | 66 g |
| Kostfiber | 5 g |
| Protein | 11 g |