Denne kaffekake er virkelig spesiell, for ikke å nevne uendelig sunnere enn smørbelastede varianter! Ta gjerne med så mange eller så lite blåbær som du vil!
Hva du trenger
- 2 kopper allsidig mel
- 1/2 kopp hele hvetemel
- 3 ss sukker
- 2 ts bakepulver
- 1 teskjeer natron
- 1/2 ts salt
- 1 kopp mandelmælk (eller soyamelk)
- 3 ss rapsolje
- 1 ss eple cider eddik
- 1/2 ts vanilje
- 3 ss Egg Replacer (blandet med 1/4 kopp varmt vann, eller ett egg)
- 2 kopper blåbær (fersk, delt)
- For Topping:
- 3/4 kopp mørkbrunt sukker
- 1/2 kopp kake mel
- 1/2 ts kanel
- 2 ss
- soya margarine (kald og hakket i stykker)
Hvordan å klare det
- Forvarm ovnen til 350 F. Lett smør en 8 "x 8" kakepanne med meierifri soy margarine og sett til side.
- I en stor mikseskål, sikt sammen mel, sukker, bakepulver, natron og salt og sett til side. I en annen liten mikseskål, visp sammen mandelmælk, rapsolje, eplecider eddik og vanilje til godt blandet. Tilsett de våte ingrediensene og Egg Replacer-blandingen til den tørre, blandingen til bare kombinert (ikke overmix!). Brett 1 kopp blåbærene og hell smeten i den tilberedte pannen. Ordne de resterende 1 kopp blåbær på toppen av smeten.
- Gjør pålegget. Bland i brunt sukker, kakemel og kanel i en liten mikseskål. Ved hjelp av en kakeskjær eller gaffel, kutte du i stykkene soya margarine til blandingen ligner et smuldrende topplag. Stryk blandingen jevnt over kaken. Bake på en midtstativ i ovnen i 35-40 minutter, eller til en tannpirke satt inn i midten av kaken, blir ren og toppen er gyldenbrun. La kaken være kul på et kjølehylle. Serveres varm eller ved romtemperatur.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 317 |
| Total mengde fett | 11 g |
| Mettet fett | 2 g |
| Umettet fett | 6 g |
| kolesterol | 25 mg |
| natrium | 764 mg |
| karbohydrater | 51 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 4 g |