Kokk Gordon Ramsay er kjent for sin over-the-top antics på kjøkkenet for hans reality cooking TV-programmer. Han er en eksepsjonelt begavet og oppfinnsom kokk, som denne oppskriften viser. Kjøkkensjefen Ramsay tar på en ferie-parabol får et glimrende snurr med karamelliserende sukker før det legges til tranebærene. Resultatet er en tradisjonell fruktkompot med en fantastisk karamelsmak. Du vil elske denne oppskriften på noe feriemåltid, spesielt som en sidefarge for stek kalkun, gås eller and.
Hva du trenger
- 2/3 kopp sukker (fint)
- 2 stjernes anis
- 4 grønn
- kardemon pepper
- 1 teskje lett mais sirup
- 2 kopper tranebær (fersk)
- 2 epler (skrelt, kjerne og tynt skåret)
- 1 dash kosher salt
- 1 dash svart pepper (bakken)
- 1 oransje (zest og juice)
Hvordan å klare det
- Spred det ferske sukkeret jevnt i en tunge kasserolle. Legg til stjerneanis, og trykk deretter kardemomme på en skjærebrett lett, og legg til dem også. Drikk i 1 ss vann og 1 teskje lett mais sirup. (Kornsiruptilsetningen bidrar til å forhindre at sukkeret dannes i harde krystaller.)
- Vri varmen til middels høy, og raskt visp vann og mais sirup inn i sukkeret, da det begynner å smelte. Vri pannen for å sikre at sukkeret løser jevnt, men ikke visp eller rør. Som sukkeret smelter, og væsken koker av, begynner den å bli en blek rav. Flytt gryten rundt slik at sukkeren kokes jevnt og brenner ikke.
- Når karamellen er gyldenbrun, legg til tranebærene, hvirv dem i karamellen. (Karamellen er veldig varmt, så vær forsiktig.) Når tranebærene begynner å sprekke, legg til eplet, så strøk salt og et par paprika.
- Ta kasserollen av varmen, og hell porten rundt sidene av pannen for å deglaze de karamelliserte bitene som ligger fast på pannen. Snurre kompriket med en treskje eller plastspatel for å innlemme.
- Tilsett oransje og appelsinjuice. Sett kasserollen på ovnen øverst, senk varmen, og kok 5 til 10 minutter for å tykke. Komposten vil tykkere når avkjølt, så prøv å ikke overkjøle den.
- Overfør til en varmebestandig glassskål og avkjøl til romtemperatur, og dekk og kul. Komposten kan tilberedes to dager fremover, og vil smake bedre etter hvert som alle smaker er meldt. Når du er klar til å betjene, fjern komposten fra kjøleskapet 1 time før. Server med stek kalkun, gås eller and.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 94 |
| Total mengde fett | 0 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 0 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 41 mg |
| karbohydrater | 23 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 1 g |