En må-ha-meksikansk oppskrift å inkludere i din middagsrotasjon, denne enchilada-parabolen kunne ikke vært enklere. Ved hjelp av enkle kyllingbryst, queso fresco og kjøpt salsa gjør denne parabolen en rask og tilfredsstillende middag for å piske opp en hvilken som helst kveld i uken.
Hva du trenger
- 1-2 kokte kyllingebryst (ristet)
- 1/2 løk (hakket)
- 3 kopper grønn salsa (butikk kjøpt eller hjemmelaget)
- 18 hvite mais tortillas
- 1 kopp smuldret queso fresco
- Valgfritt: 1/2 kopp surkrem (for garnering)
- Valgfritt: 1/2 kopp koriander, (hakket, til garnering)
Hvordan å klare det
Forvarm ovnen til 400F.
Kombiner kyllingen med hakket løk.
Hell salsaen i en stor bred skål for enkel tilgang.
I batchene legges 6 tortillas på en mikrobølgeovnskål og mikrobølgeovn 30 - 40 sekunder for å myke og varme. Hold tortillaen varm med en overbygd klut.
Når tortillaene er alle tilberedt gjennom, dypp hver i den grønne sausen for å våt helt. Scoop to avrundede spiseskjeer av kylling og løk blanding i hver tortilla, vikle og lukk. Plasser hver i en gryte, søm side ned, i et enkelt lag. Gjenta med de resterende tortillas og kylling, stable de valsede tortillasene ovenpå hverandre i gryten.
Hell ca 1 kopp grønnsausen over tortillas og topp med smuldret queso fresco.
Dekk og bake i 25-30 minutter. Du kan fjerne dekselet på enden for å brune osten litt. Server med rømme, hakkede koriander og mer queso fresco, hvis du vil.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 512 |
| Total mengde fett | 26 g |
| Mettet fett | 9 g |
| Umettet fett | 9 g |
| kolesterol | 129 mg |
| natrium | 226 mg |
| karbohydrater | 28 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 42 g |