Denne store, pieformede empanada kommer fra Galicia, Spania. Galicia er interessant fordi det er et "autonomt samfunn" i Spania, med sitt eget språk - galisisk.
Enhver empanada oppskrift kan tilberedes i form av en kake, og kan kalles en "empanada gallega", men den spanske versjonen har visse unike egenskaper.
Deigen er litt annerledes enn den typiske empanadadede i Latin-amerikansk stil, som den er laget med olivenolje og gjær. Den tradisjonelle fyllingen er en smakfull blanding av løk, paprika, tomater, tunfisk og hardkokte egg, og krydret med røkt pimenton paprika . Empanadaen blir ofte baket i en paella-panne, syntes en pizza-panne virker helt fint. Du kan legge til andre ingredienser til fyllingen, som grønne eller svarte oliven, rosiner eller til og med ost.Hva du trenger
- For deigen:
- 3 1/2 kopper allsidig mel
- 1/2 kopp vann
- 1 egg
- 3/4 kopp olivenolje
- 1 ss rask stige gjær (til brødmaskiner)
- 1 ts røkt paprika (
- pimenton dulce )
- 1 ts salt
- For fylling:
- 2 ss olivenolje
- 2 gule løk
- 2 fedd hvitløk
- 1 rød paprika
- 1 grønn paprika
- 1 tomat
- 1 ts røkt paprika (
- pimenton dulce )
- Valgfritt: 1 kan tunfisk
- 2 hardkokte egg
- Salt og pepper etter smak
- 1 egg (for eggvask)
Hvordan å klare det
- Forbered deigen: Visp mel, salt og paprika sammen . Rør gjæren i vannet. Lag en brønn i midten av melet og tilsett vann / gjærblandingen, olivenoljen og egget til brønnen. Rør blandingen til den kommer sammen i en deig og knead deretter blandingen til den er glatt og elastisk, og legg til litt mer vann hvis deigen er for tørr, eller litt mer mel hvis deigen er for klebrig.
- Legg deigen i en oljert bolle, lakk løst med et håndkle eller plastfolie, og la deigen stige opp på et varmt sted til dobbelt i bulk (ca. en time).
- Mens deigen stiger, forbereder fyllingen: Kakk løk og paprika i små terninger. Hakkes hvitløk. Rist tomaten med en ostegitter (eller finhakk). Skal de hardkokte eggene og hug dem i 1/2 tommers stykker.
- Sett olivenoljen i en stor skillet. Tilsett løk og kok over middels varme, rør, til løk er mykt, duftende og gjennomskinnelig, ca 5-8 minutter.
- Legg hvitløk, hakket paprika, tomat og paprika og kok til det meste av væsken har fordampet og grønnsaker er myke og duftende. Sesongblanding med salt og pepper etter smak. Tøm tunfisken og legg til grønnsaksblandingen.
- Monter empanada: Forvarm ovnen til 350 grader. Smør lett en 15-tommers pommeskepanne, bakeplate eller paella-panne med olivenolje.
- Del deigen i 2 stk. Forsiktig formen hver i en ball og la hvile i 5 minutter. På en lett floured overflate, rull ett deig i en 18-tommers diameter sirkel, la deigen hvile fra tid til annen slik at gluten vil slappe av. Linj bunnen av bakepannen med deigen, la det overskytende overhenget kantene.
- Spreng fyllingen over deigen i pannen, og dryss det hakkede, hardkokte egget over fyllingen. Rull ut det andre stykket deig på samme måte og legg det over fyllingen.
- Tørk deigens kanter sammen, trimmer av noe overskudd, og krymper kantene dekorativt. Bruk overflødig deigen til å dekorere empanadaen, hvis ønskelig. Lag et lite 1/2 tommers hull i midten av empanadaen. Pisk egget med en ss vann og puss egget over empanadaen.
- Plasser empanada i ovnen. Bake til gyldenbrun, ca 30-35 minutter. Fjern fra ovnen og la avkjøles i minst 15 minutter før servering.
- Reheat empanada i en stor skillet eller i ovnen. Nyt varmt eller ved romtemperatur.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 502 |
| Total mengde fett | 38 g |
| Mettet fett | 6 g |
| Umettet fett | 26 g |
| kolesterol | 146 mg |
| natrium | 405 mg |
| karbohydrater | 29 g |
| Kostfiber | 4 g |
| Protein | 13 g |