Grønn eller rød varm saus i Mexico brukes ofte på botanas eller snacks som chicharrones (stekte svinekjøtt) og potetgull. Det er også sprinkled på frisk frukt, enten vanlig (kutt i biter eller stykker) eller tilberedt som fruktsalat , og legger til ekstra zing til stekt eller eggerøre , fisk tacos og til og med supper .
Flaske varm saus bringer mye til bordet i amerikansk mat også. Det kan puste nytt liv inn i din favoritt meatloaf eller potetstek, eller bevise at en grillet ostesmørbrød egentlig er en nærfetter til quesadillaen . Vær forsiktig, skjønt - når du har sprinklet hjemmelaget varm saus på din frokost burrito eller pizza, vil du aldri vil spise disse matene vanlig igjen.
Hvorfor lage en hjemmelaget flaske saus når det er dusinvis av merker i supermarkedet? Du vet nøyaktig hva som er i sausen, moderat sin piquancy -spisitet - til din smak, og kan sette de vakre paprikaene fra hagen din (eller den lokale bondenes marked) til stor nytte.
Ta vårt råd og gjør en stor del av denne sausen, fordi du vil ha ekstra flasker å gi bort som gaver.
Hva du trenger
- 1 ss vegetabilsk olje
- 10 friske grønne eller røde jalapeño paprika (ca 2 kopper skiver)
- 2 fedd hvitløk (finhakket)
- 1/4 kopp terningløk
- 1/2 ts salt
- 1 kopp vann
- 1/2 kopp hvit eddik
Hvordan å klare det
Viktig : Lag denne oppskriften i et godt ventilert område. Hvis chiles du bruker er spesielt varme, eller hvis du har sensitiv hud, bruk gummihansker når du håndterer dem. Mens chili suger og koker, hold ansiktet ditt godt bort fra pannen, og rør aldri ansiktet eller øynene mens du lager eller jobber med pepper.
Varm vegetabilsk olje over middels varme i en non-stick kasserolle. Legg til skiver jalapeños, hvitløk og løk; sauté, rør ofte, i 5 til 10 minutter, til løkene er gjennomsiktige, men ikke å bli brune.
Legg til vannet. Når blandingen blir kokt, snu temperaturen litt og legg lokket på pannen. Kok forsiktig i ca. 15 minutter.
Fjern pannen fra varme, ta lokket av og la alt sitte til det er avkjølt til romtemperatur.
Plasser tilberedt jalapeño-blandingen i en blender og tilsett saltet. Bland i medium hastighet i 1 minutt. Mens blenderen fortsatt jobber, hell sakte i eddik.
Strekk den varme sausen, bruk deretter en trakt for å hælde saus i en sterilisert flaske med et tett deksel. Avkjøl.
Denne sausen kan brukes umiddelbart, men smaker vil fortsette å utvikle seg de neste dagene. Rist før bruk, da sausen kan skille litt.
Denne sausen holder godt, dekket og nedkjølt, i minst et par måneder - men du vil nesten sikkert bruke det hele opp før før!
Variasjoner på hjemmelaget varm saus
Start med ett eller flere av de følgende ideene for å gjøre denne grunnleggende oppskriften til din egen egen signatur, varm saus:
Du kan bruke noen forskjellige friske chili pepper til denne sausen. Gjør det med serrano paprika eller habaneros hvis du liker mer varme enn jalapeños vanligvis har. Prøv poblano paprika for å legge til litt mer smakkompleksitet. Asiatiske eller peruanske paprika er også et godt valg. Bland og matche dem som du ønsker, men husk at dette ikke bare vil påvirke smaken, men også fargen til sluttproduktet.
Som en mer rustikk utseende saus? Ikke spenne det før det helles i flasken. Vil du ha det løst? Tilsett litt mer eddik og vann
Hvit eddik kreves i oppskriften ovenfor, men ikke hestiate for å bruke det du har på hånden - eplecider eddik, vineddik , etc. Hvis du blir veldig ambisiøs, prøv å bytte ut en del av eddik med en annen sur ingrediens, slik som limejuice eller tequila.
Forsøke med dine tørkede favoritt urter for ekstra smak. Tilsett en kvart teskje tørket spiskum, oregano eller epazote , for eksempel til blandingen sammen med saltet.