Tysk bakervarer

Tysk bakepulver er vanligvis enkeltvirkende, noe som betyr at den har en blanding av en varmeaktivert (saktevirkende) syre og natron. Det er ikke strengt utvekslet med amerikansk dobbeltvirkende bakepulver. Det dobbeltvirkende bakepulveret har en hurtigvirkende syre (reagerer ved romtemperatur til fuktighet) og en saktevirkende syre (reagerer ved oppvarming). De dobbelte syrene gir kokken en oppgang, og mer tid til å flytte smeten til ovnen før den økende virkningen blir brukt.

Dr. Oetker er konge av den tyske bakepulverscenen, med en proprietær blanding av natriumsyrepyrofosfat, natriumbikarbonat og maisstivelse. Først opprettet i 1891 patenterte han sin teknikk i 1903.

Slik bruker du Dr. Oetker Baking Powder "Backin" fra Dr. Oetker nettside:

En pose av Dr. Oetker Baking Powder inneholder 5 teskjeer (20 ml), tilstrekkelig for 4 kopper (500 gram) mel. Denne praktiske hjemmelaget størrelsen sikrer friskhet, garanterer resultater og bekvemmelighet. Bland bare Dr. Oetker Baking Powder med mel nevnt i oppskrift og sikt. For beste resultat legges bare til kalde ingredienser.

Vi kan ikke duplisere sin blanding i det amerikanske hjemmet, men vi kan ofte erstatte dobbeltvirkende bakepulver til sitt enkeltvirkende, sakte stigende bakepulver i tyske oppskrifter. Hvis du vil tilnærme tysk bakepulver, kan du blande lett tilgjengelig krem ​​av tartar med natron i et forhold på 2: 1.

For en mer spesifikk ekvivalens fra "Joy of Cooking", se tabellen nedenfor.

Det er ikke bra å erstatte tysk bakepulver i amerikanske oppskrifter som sjokoladekakekaker. Importer dobbeltvirkende bakepulver til Tyskland hvis du vil bake cornbread og slikt.

Hvis du bruker ingrediensene under for å lage bakepulver, bland batteren raskt og sørg for at ovnen er forvarmet slik at gassen ikke rømmer ut (krem av tartar er en hurtigvirkende syre).

Generelt er de fleste bakepulver formulert for å bli brukt i et forhold på en teskje (5 milliliter) bakepulver per kopp (200-250 milliliter) mel.

Baking Powder Equivalents