Vin sulfites er naturlig forekommende på lave nivåer i alle viner, og er et av de tusenvis av kjemiske biprodukter som er opprettet under gjæringsprosessen. Imidlertid blir også sulfitter tilsatt av vinmakeren for å bevare og beskytte vinen fra bakterier og gjærbelastede invasjoner. For noen kan svovelallergi være assosiert med hodepine og prikkete bihuler etter et glass eller to vin.
Hva er sulfitter og hvor kommer de fra?
Svoveldioksid (SO2), eller sulfitter som de er best kjent i vinverdenen, er en kjemisk forbindelse som forekommer naturlig på lave nivåer under prosessen med vinfermentering .
Det er også lagt til av mange vinmakere under gjæringsstadiet av vinfremstilling for å beskytte og bevare vinens karakter, smak og farge. Svoveldioksid er både antimikrobielt og antioksidant i naturen - noe som gjør det til en av de beste allierte som er tilgjengelige for vintners, da det hindrer oksidasjonen av vinen og forhindrer det i å fermentere seg til eddik. Svoveldioksid brukes også i de fleste vingårder som en del av housekeeping-regimet. - Sterke kjemikalier (tror blekemiddel) vil være en tøff salg som rengjøringsalternativ for gjæringstanker, utstyr, slanger, ventiler og annen prosessutstyr, slik at svoveldioksid ofte er renere av valg.
"Inneholder sulfitter": Hva finnes i en etikett?
Nåværende FDA-forskrifter i USA krever at alle viner, både innenlands og importert, inneholder 10 + ppm svoveldioksidstatistikk "Inneholder sulfitter" på etiketten. Denne etikettbetegnelsen var ment å beskytte personer som kan være allergiske mot sulfitter (anslagsvis 1% av den amerikanske befolkningen). Personer med astma er i den mest utsatte kategorien.
Tegn på sulfitt følsomhet inkluderer neseforstyrrelser, hodepine, hudspyling, bronkokonstruksjon, kvalme, magesmerter og svimmelhet. Ironisk nok, på grunn av teknologien som er tilgjengelig for dagens vinprodusenter, må mengden av svoveldioksid som trengs for å hemme oksidasjon, forhindre ytterligere gjæring og stabilisere vinen er helt lav.
Det lovlige maksimale sulfittnivået for amerikanske viner er 350 ppm, med de fleste viner i gjennomsnitt 125 ppm. Naturlig forekommende nivåer av svoveldioksid i en vin, uten kjemiske tilsetningsstoffer, vil veie inn på rundt 10-20 ppm.
Hvilke viner har de laveste sulfittnivåene?
Husk at alle viner inneholder noen naturlig forekommende sulfitter, hvis du leter etter viner med lavest nivå av sulfitter, så er økologiske viner din beste innsats, fordi med etikettdefinisjonen " Organic Wines " er produsert av økologisk dyrkede druer uten tillegg av kjemikalier (inkludert svoveldioksid) under vinprosessen. Søte hvite dessertviner inneholder mest svoveldioksyd med rødvin og halvt søte hvite viner som kommer inn på nært hold for svoveldioksidinnhold. Hvis du søker etter viner med de laveste mengdene av tilsatt svoveldioksid, må du svinge til motsatt spektrum og gå på tørrrøde viner for det laveste sulfittinnholdet, etterfulgt av tørre hvite viner som middels valg.
Forbindelsen mellom sulfitter og hodepine
Det er verdt å merke seg at sulfitter florerer i mange andre matkilder utover vin. Tørket mat, syltetøy og hermetisert eller forkuttet grønnsaker har ofte sulfitter tilsatt for å forhindre at de oksiderer og blir brune over tid på hyllen.
Faktisk har tørkede frukter en tendens til å bære betydelig flere sulfitter enn en standardflaske vino. Debatten mellom sulfitter og deres korrelasjon med vinpine fortsetter, med mange industrifolk som peker på histaminer, tanniner og selvfølgelig alkohol som den virkelige skyldige. Uansett, hvis noen opplever en forening personlig, kan det være verdt å sjekke ut organiske alternativer for å se om det endrer utfallet.