Gresskarsuppe

I løpet av høst- og vintermånedene er det få ting så trøstende som en bolle med salte-søt gresskar-suppe. Serveres med meierifrie kjeks eller brød, dette er et solidt, oppvarmende måltid til lunsj eller middag.

For best resultat, bruk et ikke-melkemelkalternativ som inneholder karragenan, som vil bidra til å holde væsken stabilisert under oppvarming.

Serverer 4 til 6

Hva du trenger

• 1 ss. oliven olje
• 1 kopp løk (finhakket)
• 1 fedd hvitløk (finhakket)
• 1 medium purre (bare hvite deler, hakket)
• 1 kopp eple (eller pære, hakket)
• 3 ss. sukker
• 3/4 ts. kanel
• 1/4 ts. ingefær
• 1/4 ts. muskat
• 1/2 ts. salt (pluss mer å smake)
• 1 15-unse kan vegetabilsk buljong (lav natrium)
• 2 kopper vann
• 2 15-unse bokser gresskar (puree)
• 1/2 kopp
• kokosnøttmelk
• 1/2 kopp
• mandelmælk (eller soymilk, se hovednotat)
• Svart pepper etter smak
• Garnér: cayenne
• Garnér: Friske urter (som dill eller persille)

Hvordan å klare det

1. Varm olivenoljen over middels høy varme i en middels stor lagerglass (3-5 kvartaler). Tilsett løk og hvitløk, og lag i 3-4 minutter, eller til løket er gjennomsiktig. Tilsett purre, eple, sukker, krydder og salt, og kok i 1-2 minutter, rør kontinuerlig til purre er mykgjort. Tilsett vegetabilsk buljong og vann. Bland blandingen og kok deretter ned til en simmer i ca 15-20 minutter, eller til eplebitene er veldig ømme.

1. Rør i gresskarpuréen . Arbeid i grupper, purre blandingen i en blender til glatt, tilsett litt kokosmelk og mandelmelk til hver batch til alt er lagt til. Sett suppen tilbake i gryten og varm opp over lav varme, rør kontinuerlig til ønsket temperatur. Tilsett salt og pepper etter smak. Garnér med en sprinkle cayenne pepper og friske urter eller ditt valg.

** Denne oppskriften passer for meierifrie, eggfri og veganske dietter, men som med enhver oppskrift beregnet på personer med allergier eller diettbegrensninger, må du lese alle næringsetiketter nøye for å være sikker på at det ikke er skjult meieri - avledede ingredienser (eller gluten, egg eller hvete ingredienser, hvis disse gjelder for deg).

Ernæringsretningslinjer (per porsjon)
kalorier	207
Total mengde fett	8 g
Mettet fett	5 g
Umettet fett	2 g
kolesterol	0 mg
natrium	437 mg
karbohydrater	34 g
Kostfiber	5 g
Protein	5 g

(Ernæringsinformasjonen på våre oppskrifter er beregnet ved hjelp av en ingrediensdatabase og bør betraktes som et estimat. Individuelle resultater kan variere.)