I kulinarisk kunst er pilroot en form for stivelse avledet fra roten til en plante som vokser i tropiske områder. Behandlet til et hvitt pulver, arrowroot er nyttig som et fortykningsmiddel for supper og sauser.
[Se også: Slik tynner du en saus ]
Arrowroot brukes noen ganger utveksling med maisstivelse, selv om det er forskjeller. Arrowroot bør ikke kombineres med meieriprodukter, da det kan gi en ubehagelig tekstur.
Arrowroot har en mer nøytral smak enn maisstivelse, men det har en tendens til å bryte ned lettere ved oppvarming og kan gjøre sauser for elastiske. På den annen side gir den god glans og translucens, noe som noen ganger er ønskelig, spesielt i fruktsirkelfyllinger og fruktsauser. Det skjer også å være dyrere enn maisstivelse og andre stivelser.
Når du bruker pilen til å tykke en saus, vil den først bli kombinert med en kald væske for å danne en oppslemming , som deretter tilsettes til væsken som skal fortykkes. Væsken oppvarmes, noe som gjør at stivelsen i oppslemmingen utvides og tykkes sausen. Hvis det ble lagt direkte, uten å lage en slurry først, ville det klump opp og skape et klumpet resultat i stedet for en glatt en.