Denne italienske osten kan ha en mild eller skarp smak
Asiago (uttalt "a-zhee-AH-go") er en type italiensk ost laget av hele kumelk. Avhengig av hvor lenge det er eldre, kan Asiago ost ha forskjellige smaker og teksturer. Frisk Asiago har en jevn tekstur, mild smak og hvit farge. Ved alderen minst seks måneder har osten en smuldrende tekstur, stikkende smak og lys gul farge.
Hvordan bruke Asiago
Bruk fersk Asiago-ost til å lage smørbrød eller servere den med kjeks.
I alderen, Asiago er vanligvis revet og kan brukes til å lage salater , supper, pasta og sauser. Aged Asiago-ost ligner parmesanost i smak. Du kan skjære fersk Asiago og bruke den på panini eller andre smørbrød ; Du kan også smelte den på en rekke retter og til og med cantaloupe.
Asiago historie
Asiago har en lang, rik historie. Ifølge Asiago, en industriside, tar osten sitt navn fra Asiago-platået, en region i Nordøst-Italia hvor den er laget siden 1000 år. "Først ble det brukt sauemelk, men fra 1500-tallet, med den gradvise økningen av storfebruk på platået, ble kumelk det råmaterialet som ble brukt, "anmerkningen på nettstedet.
Asiago ble til og med blitt en verdifull handelsvare under Napoleons italienske kampanje og under første og andre verdenskrig. Italienske handelsmenn mottok ofte verdifulle brune maisskall eller corncobs i retur for den ettertraktede osten, ifølge Wikipedia.
Typer av Asiago
Cheese.com bemerker at det er to typer Asiago-ost; typen du vil ønske, avhenger av hvilken smak du søker, samt hvordan du planlegger å bruke osten:
- Frisk Asiago - kalt "Asiago Pressato" - har en jevn tekstur. "Asiago Pressato laget med fullmælk er modnet i en måned og solgt fersk som en mykere, mildere ost," sa Oster.com.
- Aged Asiago - kjent som "Asiago d'allevo" - har en smuldrende tekstur. Asiago d'allevo er modnet for ulike tidspunkter, avhengig av sorten: Mezzano er i alderen i fire til seks måneder, Vecchio er eldre i mer enn 19 måneder og Stravecchio i full to år.
Beskyttet opprinnelsesbetegnelse
Ifølge Associazione Formaggi Italiani DOP, en handelsorganisasjon bestående av osteprodusenter og krydderier, kan bare Asiago produsert i Asiago-regionen og i samsvar med spesifikke regler om innhold og produksjon av osten, bære navnet. Dette kalles Beskyttet Opprinnelsesbetegnelse (PDO) - eller på italiensk, "Denominazione di Origine Protetta" (POD).
Lov om POD-betegnelsen har blitt mer lindrende de siste årene, spesielt utenfor EUs grenser, hvor POD er en juridisk betegnelse. Men hvis du ser "POD" stemplet på Asiago du vurderer å kjøpe, vil du vite at osten faktisk ble produsert i Nordøst-regionen i Italia i henhold til handelsgruppens krav.