Beghrir er ømt, svampet, smelter i munnen Marokkanske pannekaker laget av semolina . Gjær i crepe-lignende smør forårsaker hundrevis av bobler å danne og pusse på overflaten av hver pannekake når den kokker. Dette gir beghrir sin unike tekstur og utseende.
Selv om beghrir normalt bare er tilberedt på den ene siden, i noen regioner i Marokko, blir de vendt om for et øyeblikk for å tørke ut toppen. Forberedt på denne måten, kan de bli referert til som khringos, selv om det i Casablanca er navnet på små friter-lignende marokkanske churros .
Beghrir er lett å lage, men for at boblene skal danne seg riktig, må batteren være riktig konsistens. Hvis batteren er for tykk, kan boblene ikke danne seg. Bruk de konvensjonelle tiltakene eller bruk et høyt drikkeglass for å måle ingrediensene. Det kan også være nyttig å referere til tipsene på slutten av oppskriften.
Hvis du har visse diettbegrensninger , kan du prøve en lignende oppskrift på g lutenfri, gjærfri c repes .
Hva du trenger
- Konvensjonelle tiltak:
- 1 1/2 kopp fint semolina eller durummel
- 3/4 kopp allsidig mel
- 1 ts salt
- 1 ts sukker
- 2 ts bakepulver
- 3 kopper pluss 2 ss lunkent vann
- 1 ss gjær
- Tradisjonelle marokkanske tiltak:
- 2 briller (til randen) lunkent vann
- 1 nivå glass fint semolina
- 1/2 glass allsidig mel
- 1 ts salt
- 1 ts sukker
- 2 ts bakepulver
- 1 ss gjær
Hvordan å klare det
Gjør batteriet
- Bland blandingen, mel, salt, sukker og bakepulver i en blandeskål. I en blender måles lunkent vann til litt over 3-koppen linjen. Tilsett gjær og prosess på lav hastighet for å blande. Gradvis tilsett tørre ingredienser.
- Øk prosesshastigheten og bland i et helt minutt, eller til det er veldig glatt og kremaktig. Smeten skal være ganske tynn, omtrent samme konsistens som crepe batter eller matlagingskrem.
- Hell smeten i en bolle. Dekk med plastfolie og la det ligge i 10 minutter eller litt lenger, til toppen av smeten er lett og litt skumaktig.
Kok Beghrir
- Varm en liten non-stick skillet over middels varme. Rør smeten, og bruk en skje til å hælde smeten i den varme skilleten. Hell forsiktig og sakte inn i midten, og smeten vil spre jevnt inn i en sirkel. (Ikke rør pannen som du ville for en crepe; smeten skal spre seg.) Gjør beghrir så stor du vil.
- Bobler skal dukke opp på overflaten av gnisten når den kokker. Ikke vri den. Det blir bare tilberedt på den ene siden.
- Kok i ca to minutter, eller til begynnelsen ikke virker våt hvor som helst på overflaten. Det bør føles svampete, men ikke klebrig eller gummy når du berører det lett med fingeren.
- Overfør Beghrir å avkjøle i et enkelt lag på et rent kjøkkenhåndkle. Når de er kule, kan de stables uten å stikke.
- Gjenta med det gjenværende batteriet. Serveres vanlig med påfyll på siden, eller dukkert i pannekaker i varm sirup. (Se tips nedenfor.)
- Overflaten er best lagret i fryseren, med et lite stykke plastfolie eller vokspapir mellom hver pannekake.
Tips for å lage Beghrir
- Hvis boblene ikke dannes riktig, var smeten sannsynligvis for tykk eller den har steget for lenge og boblet for mye. Prøv å tynne den ved å røre i en ekstra spiseskje eller to vann. La batteren hvile i ytterligere 10 minutter før bruk.
- For å øke oppskriften, prøv å bruke flere skilleter samtidig. Du kan også bruke en stor non-stick griddle.
- Mange marokkanere reserverer en liten non-stick skillet eller to utelukkende med det formål å lage beghrir. Normalt trenger du ikke å panne pannen, men hvis det er noen rester fra en tilberedt grøt, kan du bruke et lettoljet papirhåndkle for å tørke pannen ren før du gjør neste pannekake.
- Beghrir serveres best med en sirup laget av smør og honning. Varm like porsjoner av smør og honning til det er boblende og varmt, og dytt deretter forseglet forsiktig og raskt i sirupen. Rull dem opp eller lag dem på en serveringsplate.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 149 |
| Total mengde fett | 2 g |
| Mettet fett | 0 g |
| Umettet fett | 1 g |
| kolesterol | 0 mg |
| natrium | 446 mg |
| karbohydrater | 28 g |
| Kostfiber | 2 g |
| Protein | 5 g |