Takket være en vellykket markedsføringskampanje av svinebransjen tenker vi nesten på svinekjøtt som "det andre hvite kjøttet." Teknisk sett er svinekjøtt fortsatt klassifisert som rødt kjøtt fordi det er et husdyrprodukt som biff, lam og kalvekjøtt, og alt husdyr er klassifisert som rødt kjøtt. Mengden myoglobin (et oksygenbærende protein) i dyremuskel bestemmer kjøttets farge; svinekjøtt inneholder mindre myoglobin enn biff, men det inneholder mer enn kylling eller fisk, selv om kjøttet lyser betydelig i farge når det tilberedes.
Denne klassifiseringen betyr at når vitenskapelige studier publiseres som knytter forbruket av rødt kjøtt med økt risiko for hjertesykdom, kreft og total dødelighet, blir svin klumpet inn i denne kategorien.
Svin har ikke alltid vært så magert. Ifølge en USDA-studie fra 2006, som ble finansiert av National Pork Board, er de smaleste kuttene av svin 16 prosent slankere enn 15 år tidligere, og 27 prosent lavere i mettet fett. Seks kutt av svin oppfyller USDA-definisjonen av magert, noe som betyr at de inneholder mindre enn 10 gram fett, mindre enn 4,5 gram mettet fett, og mindre enn 95 mg kolesterol per tre-unse servering. Disse er:
- Indrefilet av svin
- Pork beinfri toppløkhakk
- Pork topp loin steke
- Pork senter loin chop
- Svinekjøtt av svinekjøtt
- Svinekotelett
En av disse kuttene, svin mørbrad, oppfyller definisjonen av ekstra magert, noe som betyr at den inneholder mindre enn 5 gram fett og mindre enn 2 gram mettet fett per porsjon.
Dette setter det på nivå med et skinnfritt kyllingbryst , og derfor blir svinekjøtt ofte spurt som et godt alternativ til kylling for de som har en fettfattig diett.
Hvordan skjedde dette?
På grunn av den offentlige etterspørselen etter mindre fettstoffer, som manifesterte seg i det fallende forbruket av svinekjøtt, ble priskonkurranser tilbudt å oppmuntre til produksjon av slankere, tyngre og mer muskulære hogs.
Bekymringen var imidlertid at denne leannessen ville komme til en pris av smak og ømhet, og dette er sannsynligvis åpen for debatt. Det betyr at lean kutt av svinekjøtt må tilberedes forsiktig for å opprettholde sukkulens og beste smak. En svin mørbrad har mindre bindevev enn andre kutt, noe som gjør det naturlig mer ømt, men det kan være tøft og tørt hvis vi overkoker det.
Så, med tanke på at svinekjøtt fortsatt er et rødt kjøtt, bør vi begrense hvor mye vi spiser. Samtidig, som en kilde til lavt fettprotein, kan det fortsatt passe inn i et fettfattig diett.