Koking perfekt svinekoteletter er veldig lett å gjøre, men det er et par retningslinjer. Hvis svinekoteletter ikke er organiske, er det best å pine dem flere timer før de lagrer dem, noe som vil forbedre smaken og juicinessen. Browning av koteletter på begge sider i en skillet og deretter roasting dem i ovnen vil også sørge for deilighet, så lenge du overvåker temperaturen med et øyeblikkelig termometer. I denne oppskriften smelter de karamelliserte løk koteletter mens de er ferdig i ovnen.
Hva du trenger
- 2 kopper vann
- 1/4 kopp salt (kosher)
- 1/4 kopp brunt sukker
- 1 stor sprig rosmarin (fersk)
- 2 kopper vann (is)
- 4 svinekoteletter (bein i)
- 2 ss usaltet smør
- 1 ts olivenolje
- 2 store løk (gul eller Vidalia)
- 1 ss brunt sukker
- salt til smak
- svart pepper etter smak
- 1 ss rosmarin (fersk, hakket)
- 1 ss olivenolje
Hvordan å klare det
- Kok opp koteletter : Kombiner vannet, 1/4 kopp Kosher salt og 1/4 kopp brunt sukker i en middels kjele over lav varme, rør for å oppløse saltet og sukkeren. Når saltet og sukkeret er oppløst, ta kasserollen av varmen og tilsett rosmarintrikk og isvann. Fortsett å røre til saltlake er helt avkjølt.
- Legg svinekoteletter i en stor Ziploc-plastpose og hell i saltlake. Klem luft ut av plastposen og tett tett. Legg posen i en oppvaskmaskin (i tilfelle det er lekkasje) og kjøleskap i 4 timer og opptil 8 timer. (Alternativt kan du ordne svinekoteletter i bakervarer i et enkelt lag, hell saltlake over koteletter og deksel med plastfolie. Halvveis gjennom briningstid, skru koteletter over.)
- En time før matlaging, ta svinekoteletter ut av kjøleskapet, drenk og kast bort saltlake og rosmarin. Pisk svinekoteletter tørt og dekk løst med papirhåndklær.
- Lag de karamelliserte løkene : Smelt smør og 1 ts olivenolje i en stor sautepanne over middels høy varme. Legg løkene og dryss med 1 spiseskje brunt sukker, ca 1 ts Kosher salt og flere gode griner av fersk pepper. Dekk i 10 minutter.
- Fjern dekselet og rør løkene. Saute i ytterligere 15 eller 20 minutter, rør løkene av og til og se at de ikke brenner. Når løkene har karamellisert til din smak, ta pannen av varmen.
- Forvarm ovnen til 400 ° F. Smør krydderkoteletter lett med Kosher-salt og ferskt pepper, så dryss den hakkede rosmarin over begge sider av alle koteletter, trykk lett ned for å feste rosmarin til svinekjøttet.
- Varm 1 spiseskje olivenolje i en ovnfast stekepanne over middels høy varme. Brun svinekoteletter på begge sider, 2 minutter per side. Dekke svinekoteletter med karamelliserte løk, og sett deretter stekepannen i ovnen.
- Bake koteletterne 15 minutter til deres indre temperatur når 138 ° F på et øyeblikkelig termometer . Fjern stekepannen fra ovnen, og la koteletterne hvile 5 minutter før du serverer.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 571 |
| Total mengde fett | 34 g |
| Mettet fett | 12 g |
| Umettet fett | 14 g |
| kolesterol | 149 mg |
| natrium | 7,275 mg |
| karbohydrater | 22 g |
| Kostfiber | 1 g |
| Protein | 44 g |