Miste huden, miste fettet
Du kan høre mange mennesker klage på at skinnfrie kyllingebryst er blid, kjedelig og tørr. Hudløse kyllingebryst kan være alle disse tingene, men de trenger ikke å være. Du kan lage saftige og smakfulle kyllingbryst, hvis du vet hvordan.
Hvorfor fjern huden i det hele tatt?
Et glib svar ville være fordi du kan. Oksekjøttet har fettstrimmede gjennom hele, så selv om du trimmer fettet, er det mer du ikke kan få på.
Kylling har derimot det meste av fettet i huden. Skal den av, og du er ganske fri og klar, med unntak av den fete plassen av fett her og der, som lett kan fjernes.
Så hvorfor ellers ville du fjerne huden? La oss sammenligne kalori og fettantall av et 4-unns kyllingbryst med hud, og en 4 unse kyllingbryst uten hud.
- En 4-ounce kyllingbryst med hud har 188 kalorier, hvorav 49 prosent er fra fett. Den inneholder 10,5 g totalt fett og 3 g mettet fett.
- En hudløs kyllingbryst har 118 kalorier, med 11 prosent av kalorier som kommer fra fett. Den inneholder bare 1,4 g totalt fett og 0,4 g mettet fett.
Hvis du spiser lavt fett , er det fornuftig å velge skinless kyllingebryst.
Matlaging med huden på
Du kan holde huden på mens du spiser, og fjern den før du spiser fordi kjøttet ikke absorberer fettet fra huden, og du vil utvilsomt nyte saftig kylling, med mindre du overkoker det!
Ulempen er at du sannsynligvis vil miste nesten all smaken du har lagt til huden. Alle urter, krydder og basted juice vil være for ingenting, så du vil ende opp med å spise vanlig kylling uansett. Det er greit, men du vil sikkert ha din skinless kylling for å ha litt smak og fuktighet.
Tilberedning Skinless Chicken With Dry Heat
Hvis du har tenkt å lage kyllingebryst uten huden ved hjelp av en tørrvarmetode (som grilling, grilling, baking eller steking), er det noen tips for å sikre at du ikke ender med tørr, stram kylling:
- Pund kyllingbrystet til en jevn tykkelse før matlaging slik at den kokes jevnt.
- Brine kyllingebrystene, forutsatt at de ikke har vært forbrent. Brining innebærer å suge kyllingen i en saltvannsløsning i ca. 30 minutter før matlaging.
- Bruk marinader og gnister. Buljonger, juice, eddik, yoghurt, urter og krydder kan alle legge til smak og fuktighet i dine hudløse kyllingebryst.
- Du må lage kyllingebryst til en indre temperatur på 165 F, men ikke gå høyere enn det; det blir overcooked. Det er ikke noe sånt, middels og godt gjort når det gjelder kylling-165 F er veien å gå.
Tilberedning Skinless Chicken With Moist Heat
Hvis du lagrer skinnfrie kyllingebryst med fuktighetsmetoder som mikrobølgeovn, damping, treg matlaging , baking eller sautéing i buljong, saus eller andre juice, er du litt mindre sannsynlig å ende opp med tørre kyllingebryst.
Fuktig varme krever generelt lengre matlaging ved lavere temperatur enn tørrvarmeteknikker. Når det er sagt, kylling trenger ikke å bli "brutt ned" som tøffe kjøttstykker, så koking skinnfrie kyllingebryst i flere timer, med mindre det er spesielt en sakte komfyroppskrift, er det ikke nødvendig og vil føre til tøft kjøtt.