Kokk, Executive Chef, Sous Chef, og mer
Kokkjobb og Kokjobbbeskrivelser
Når du går til en restaurant, vet du hvem som lager maten din - det er personen i den hvite jakken og den store hvite hatten. Men hva er en kokk, uansett?
For den saks skyld, hva er en souskokk? Og hva med en kokk? Her er en grunnleggende oppsummering av noen av de vanligste kokkjobbene og kokkjobbbeskrivelsene, og hva hver enkelt betyr.
Kokk (Chef de Cuisine)
På fransk betyr ordet kokk "sjef". Dette forteller oss at en kokk er noen som har ansvaret for noe.
Men hva? En kjøkkensjef, også noen ganger kalt "chef de cuisine" eller "executive chef", har ansvaret for hele kjøkkenet.
Hver del av en foodservice-operasjon, inkludert menyplanlegging, innkjøp, ansettelse og bemanning, er en del av lederens jobbbeskrivelse. Det betyr at han eller hun også har det overordnede ansvaret for all mat som kommer ut av kjøkkenet.
Du har kanskje lagt merke til en nøkkel jobbfunksjon som mangler fra en kokkens jobbbeskrivelse: matlaging . Det er riktig, kokk kokk vanligvis ikke lage mat.
Du kan se ham stå rundt hollering på linjekokkene (eller fremskynde ), men like ofte er det en souskokk som gjør det. Når du tenker på lederkokk, er nøkkelordet utøvende : Verktøyene til jobben hans er et skrivebord, telefon og utklippstavle, ikke en kniv, visp eller sautépanne.
Sous Chef (andre kokk)
Sous-kokken (uttalt "SOO-kokk," fra fransk ord for under ) har ansvar for all matlaging.
I noen kjøkken er sous-kokkens jobb å overvåke hele kjøkkenpersonalet, inkludert kokkene, prep-kokker og oppvaskmaskiner.
Mens hans eller hennes jobb fortsatt er hovedsakelig tilsynsmessig, kan souskokken også gjøre noe egentlig matlaging, for eksempel, å gå inn for å erstatte en av linjekokkene om nødvendig.
En sous kokkens stillingsbeskrivelse inkluderer også ofte å fremskynde eller videresende bestillinger til linjekokkene og sikre at teamet jobber sammen for å få alle ordrene riktig og få dem ut raskt.
Chef de Partie (stasjonskokk)
En kokk de partie ("chef duh-par-TEE") er personen som jobber med å jobbe en stasjon på varm matlaging. Vanligvis kalt line kokker, de er de som gjør den ekte matlagingen. Selv om hvert kjøkken er organisert annerledes, vil de fleste ha minst følgende linje kokker:
- Sauté Cook: Ansvarlig for alle sautéer og sauser. Ofte ansvarlig for matlaging av fiskvarer, selv om det også kan være en egen fiskekok.
- Roast Cook: Ansvarlig for stekt og braised elementer . Kan også forberede broiled og grillet varer, selv om det kan være separat en separat grillstasjonskok.
- Vegetabilsk Cook: Ansvarlig for supper, stivelser som pasta og poteter og andre grønnsaksprodukter.
Andre Chefjobber
Noen kjøkken vil inneholde forskjellige andre kokker, som en konditor som forbereder desserter og andre bakte varer, og en pantrykokk eller garde manger , ansvarlig for kalde matvarer som salater og dressinger, herdede matvarer som pølser, samt pâtés og terrines.
Enkelte operasjoner vil også ansette en egen kokk hvis jobb spesialitet slakter og forbereder kjøtt og fjærfe.
Tenker på å bli kokk? Sjekk ut disse 5 tipsene for å velge en flott kulinarisk skole .