En populær indonesisk salat, gado-gado er unik fordi den er laget med en kombinasjon av kokt (blanchert, dampet eller stekt) og råvarer serveres med peanut dressing som i hovedsak er peanøttsås serveres med satay .
Det finnes ingen enestående oppskrift på gado-gado, selv om det er populære valg blant kokte ingredienser, stekt tofu, kokte poteter, blancherte mungbønnespirer og kiler av et hardkokt egg. Rå ingrediensene inkluderer ofte agurk. Tilberedt og rå grønnsaker kastes og peanut dressing drizzled over dem eller alternativt servert på siden.
Nøkkelen til å gjøre gode gado-gado er å mestre kontrasterende teksturer. De tilberedte ingrediensene må beholde sin form etter kastet; rå ingrediensene må være skarpe.
Hva du trenger
- 7 gram (200 gram) voksagtige poteter
- 3,5 gram (100 gram) fast tofu
- 2 kopper matolje
- 1/2 agurk
- 1/2 kopp (eller mer)
- mung bønnespirer
- en middels haug med kinesisk kål
- 1 hardkokt egg
Hvordan å klare det
- Skru potetene under rennende vann. Plasser i en panne og hell i nok vann til å dekke. Kok inntil øm men ikke grøtaktig. For å teste, pierce med en spyd eller en tynn spisskniv på den tykkeste delen. Hvis spyd eller kniv går gjennom uten motstand, blir potetene ferdig. Tøm og kjøl.
- Mens potetene koker, lag resten av ingrediensene.
- Klipp tofu i skiver omtrent en tomme tykk.
- Varm matoljen til det er fint å røyke på overflaten. Over høy varme, stek tofuen til gylden på alle sider. Vend for jevn matlaging. Tøm på en bunke av papirhåndklær.
- Kok vann i en grunne panne.
- Fyll en bolle med isbiter og kaldt vann.
- Klipp den kinesiske kålbladene horisontalt inn i to (til tre hvis de er ganske store). Plasser kappekålen i en edderkoppeskive og senk i kokende vann i et halvt minutt. Løft og dump inn i isvannet. La for et minutt. Skru ut og tøm på en bunke av papirhåndklær.
- Plasser mungbønnespirene i kjøkkenspiceren og blancher i 10 sekunder. Overfør til isbadet, la i et halvt minutt, skru ut og tøm på papirhåndklær.
- Skjær agurk i striper om en tomme tykk.
- Klipp egget i kiler.
- Klipp tofuen i biter i størrelse.
- Skal av potetskinnene og skjær potetene i biter i størrelse.
- Smør kaste alle ingrediensene sammen og del dem mellom to plater. Server med peanut dressing.
- Tips: Satay peanøtt saus er krydret. Mens det går bra med grillet kjøtt, kan det være for sterk og overveldende for grønnsakene. Reduser mengden chili for en mildere dressing.
| Ernæringsretningslinjer (per porsjon) | |
|---|---|
| kalorier | 2147 |
| Total mengde fett | 227 g |
| Mettet fett | 33 g |
| Umettet fett | 108 g |
| kolesterol | 104 mg |
| natrium | 80 mg |
| karbohydrater | 24 g |
| Kostfiber | 3 g |
| Protein | 13 g |